Birkensaft

In nordischen Ländern war es üblich "Birkensaft" zu verwenden, der als zuckerhaltige Flüssigkeit aus dem Baumstamm gewonnen wurde und durch seine anschließende Gärung eine Art Bier hervorbrachte.

Das so genannte "Birkenbier" war in der Tat bereits seit der Antike bekannt. Ärzte wie Durante (XVII Jahrhundert) beschrieben es folgendermaßen: "wunderbarer Saft, der im Frühling aus den Ritzen der Baumrinde heraustritt und die Eigenschaft hat, Nieren- und Blasensteine zu zerstören."
Es gibt eine Wirkung, die von Durante bekräftigt wurde: alle Teile der Birke enthalten von Natur aus Saponine-Substanzen, welche einen starken harntreibenden Effekt aufweisen und in der Lage sind, die Ausscheidung von übermäßiger Harnsäure zu begünstigen.

Der Zuckersaft der Birke wird gewonnen, indem man die Rinde im Frühjahr einschneidet. Sie eignet sich hervorragend, um den „bitteren" Geschmack des Grappas zu reduzieren und ihn weniger alkoholisch zu machen.

- 1 Glas Birken-Pflanzensaft
- 1 Liter Grappa

Ein Glas Birkensaft in einem Liter Grappa für ein paar Wochen belassen, bis sich der Saft vollständig aufgelöst hat.
Es ist ein süßer und frischer Likör, der idealerweise im Sommer mit Eiswürfeln getrunken wird.