Der mit Dampffluss arbeitende Alambic
Dieser Alambic führt sein Ursprünge ungefähr auf die Mitte des 19. Jahrhunderts zurück und ist heute der in der handwerklichen Grappa-Herstellung absolut meistverwendete Typ.
Er besteht aus einer Reihe von kleinen Kupferkesseln, in die die Trester auf Körben aus gelochtem Kupfer gefüllt werden, nachdem auf diese Weise gewährleistet wird, dass sie nicht durch zu großes Gewicht zerdrückt werden.
Am Boden eines jeden Kessels wird ein regelbarer Dampffluss eingeblasen, der die Trester durchströmt und ihnen den Alkohol und die aromatischen Substanzen entzieht.
Diese alkoholischen Dämpfe werden durch die Destillierkolonne geführt, die die Konzentration des Alkohols und der Aromen ermöglicht.
An diesem Punkt strömen die alkoholischen Dämpfe in eine in kaltes Wasser getauchte Kühlschlange und kondensieren sich.
Auch in diesem Fall wird rigoros das Abschneiden der Köpfe und Schwänze vorgenommen, je nach Temperatur und Alkoholgehalt des aus dem Alambic fließenden Destillats.
Er besteht aus einer Reihe von kleinen Kupferkesseln, in die die Trester auf Körben aus gelochtem Kupfer gefüllt werden, nachdem auf diese Weise gewährleistet wird, dass sie nicht durch zu großes Gewicht zerdrückt werden.
Am Boden eines jeden Kessels wird ein regelbarer Dampffluss eingeblasen, der die Trester durchströmt und ihnen den Alkohol und die aromatischen Substanzen entzieht.
Diese alkoholischen Dämpfe werden durch die Destillierkolonne geführt, die die Konzentration des Alkohols und der Aromen ermöglicht.
An diesem Punkt strömen die alkoholischen Dämpfe in eine in kaltes Wasser getauchte Kühlschlange und kondensieren sich.
Auch in diesem Fall wird rigoros das Abschneiden der Köpfe und Schwänze vorgenommen, je nach Temperatur und Alkoholgehalt des aus dem Alambic fließenden Destillats.
VIDEO - HANDWERKLICHE GRAPPA DESTILLATION
In diesem Video wird der handwerkliche Destillationsprozess des italienischen Grappas veranschaulicht. Jede Phase der traditionellen Produktion wird detailliert gezeigt, wobei das Können und die Leidenschaft hinter jeder Flasche hervorgehoben werden.
▶ Klicken Sie hier, um das Video anzusehen und zu entdecken, wie hochwertiger Grappa hergestellt wird.
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