Sinne und Düfte des Grappas
Die olfaktorische und gustatorische Erinnerung
Das bewusste Schmecken eines Getränks oder Lebensmittels und die Analyse seiner sensorischen Aspekte und Qualitäten kann für Laien eine schwierige Aufgabe sein. Dies erfordert besondere Aufmerksamkeit und vor allem ein gewisses Training, um unsere Sinne, diese wunderbaren Empfangsorgane für alles, was um uns herum geschieht, bewusst wahrzunehmen. Das Erkennen eines Duftes beim Riechen einer Grappa bedeutet, einen bestimmten Hinweis wahrzunehmen, der uns ein bestimmtes Aroma offenbart. Dazu ist es notwendig, ein olfaktorisches Gedächtnis zu entwickeln, in unserem Gedächtnis ein Archiv von Düften zu erstellen, das wir als Vergleichsgrundlage bei unserer Verkostung verwenden können. Ebenso wichtig ist die Entwicklung eines gustatorischen Gedächtnisses. Sobald feste Regeln für das Verkostungsverfahren, eine geeignete Terminologie und eine korrekte Durchführung festgelegt sind, können wir wirklich ein Urteil über das, was wir kosten, abgeben.
Die Macht des Geruchssinns
Täglich werden wir von Bildern bombardiert, die unseren Sehsinn übermäßig stimulieren und diesen Sinn zum wichtigsten aller Sinne machen, wobei wir vergessen, dass der Geruchssinn der einzige Sinn ist, der die Informationen direkt an das Gehirn sendet. Dies gilt nicht für den Tastsinn, den Gehörsinn und den Sehsinn.
Durch den Geruchssinn werden wir viel subtiler beeinflusst, als man denkt. Es gibt sogar olfaktorisches Marketing, das darauf abzielt, Kunden durch olfaktorische Stimulation zum Kauf zu verleiten. Wenn man morgens ein Café betritt, wird man vom Duft des Kaffees, aber auch von vanilligen Backwarenaromen berauscht, die manchmal absichtlich in die Luft gesprüht werden, um den Kunden zum Konsum zu animieren.
Im olfaktorischen Universum der Grappa kann man viele Düfte entdecken, von den zartesten und blumigsten bis hin zu den komplexesten und reichhaltigsten. Um in einem Glas lesen zu können, ist es wichtig, wenigstens einige davon zu erkennen, damit die Verkostung zu einem anregenden und bewussten Erlebnis wird.
Die Macht des Geruchssinns
Täglich werden wir von Bildern bombardiert, die unseren Sehsinn übermäßig stimulieren und diesen Sinn zum wichtigsten aller Sinne machen, wobei wir vergessen, dass der Geruchssinn der einzige Sinn ist, der die Informationen direkt an das Gehirn sendet. Dies gilt nicht für den Tastsinn, den Gehörsinn und den Sehsinn.
Durch den Geruchssinn werden wir viel subtiler beeinflusst, als man denkt. Es gibt sogar olfaktorisches Marketing, das darauf abzielt, Kunden durch olfaktorische Stimulation zum Kauf zu verleiten. Wenn man morgens ein Café betritt, wird man vom Duft des Kaffees, aber auch von vanilligen Backwarenaromen berauscht, die manchmal absichtlich in die Luft gesprüht werden, um den Kunden zum Konsum zu animieren.
Im olfaktorischen Universum der Grappa kann man viele Düfte entdecken, von den zartesten und blumigsten bis hin zu den komplexesten und reichhaltigsten. Um in einem Glas lesen zu können, ist es wichtig, wenigstens einige davon zu erkennen, damit die Verkostung zu einem anregenden und bewussten Erlebnis wird.
Die Kunst der Verkostung
Wir haben gesehen, wie entscheidend der Beitrag des Geruchssinns bei der Verkostung ist. Erinnern wir uns jedoch daran, dass das Wichtigste darin besteht, die Fähigkeit zu entwickeln, unsere Empfindungen zu lesen: Oft wird der Sehsinn als unser Leitsinn angesehen. Aber wir haben noch vier weitere, die ebenso effizient sind, sofern wir lernen, auf sie zu hören.
Bei der Verkostung setzen wir alle unsere Sinne außer natürlich dem Gehör ein. Von einem Destillat ist es ratsam, seine Transparenz, seine Klarheit und seine Farbe zu analysieren.
Schon durch eine erste visuelle Untersuchung können wir erkennen, ob die Herstellung der Grappa korrekt war, ob es Mängel gibt und ob die betreffende Grappa jung oder gereift ist. Die Nase wird uns die Intensität, Eleganz und Komplexität der Düfte verraten und zeigen, wie breit das olfaktorische Spektrum einer Grappa ist. Der Geschmack und der Tastsinn reagieren auf die Reize von Zunge und Gaumen und krönen die Empfindungen, die zuvor die Beschreibung des Destillats angedeutet hatten.
Bei der Verkostung setzen wir alle unsere Sinne außer natürlich dem Gehör ein. Von einem Destillat ist es ratsam, seine Transparenz, seine Klarheit und seine Farbe zu analysieren.
Schon durch eine erste visuelle Untersuchung können wir erkennen, ob die Herstellung der Grappa korrekt war, ob es Mängel gibt und ob die betreffende Grappa jung oder gereift ist. Die Nase wird uns die Intensität, Eleganz und Komplexität der Düfte verraten und zeigen, wie breit das olfaktorische Spektrum einer Grappa ist. Der Geschmack und der Tastsinn reagieren auf die Reize von Zunge und Gaumen und krönen die Empfindungen, die zuvor die Beschreibung des Destillats angedeutet hatten.
