Holzarten
Nicht jedes Holz ist gleich: Einige Holzarten haben je nach geografischer Herkunft und ihrer physikalischen und molekularen Struktur besondere Eigenschaften.
Hier sind einige der wichtigsten Holzarten, die zur Herstellung von Fässern verwendet werden:
- Allier-Eiche: Mit ihrer charakteristischen goldenen Farbe und warmen rosa Reflexen wächst sie in Frankreich im gleichnamigen Departement. Sie ist kompakt, dicht und reich an Vanillin-Komponenten und Tanninen, die eine lange Reifung gewährleisten können.
- Nevers-Eiche: Sie wächst etwas nördlicher als die Allier-Eiche (Loire-Tal, Frankreich) und kann als ausgezeichnete Alternative angesehen werden.
- Tronçais-Eiche: Wie die vorherige stammt sie aus dem Loire-Tal. Sie gehört zur Region Allier und hat noch ausgeprägtere Eigenschaften als die vorherige.
- Cher-Eiche: Diese Eichenart hat Eigenschaften, die zwischen der Allier- und der Limousin-Eiche liegen.
- Limousin-Eiche: Sie wächst nicht weit von der Cognac-Region entfernt und hat wie die Poitou-Eiche eine grobe Porosität, die reicher an adstringierenden Tanninen ist.
- Slawonische Eiche: Weniger prestigeträchtig als ihre edlen französischen Verwandten, wird sie hauptsächlich zur Herstellung großer Fässer verwendet.
- Kastanie: Kastanienholz enthält eine hohe Menge an Tanninen und verleiht dem Destillat viel Farbe.
- Kirsche: Dieses Holz kann interessante Noten intensiver Farbe verleihen, obwohl die aromatischen Beiträge zum Destillat nicht sehr bedeutend sind.
- Akazie: Sie verleiht dem Destillat eine wunderschöne goldene Farbe mit grünlichen Reflexen und faszinierenden aromatischen Noten.
- Wacholder: Ist zumindest im neuen Zustand nicht für lange Reifungen geeignet, da seine starke und mächtige aromatische Note schwer mit dem dominanten Aroma des Grappas zu verschmelzen ist. Wenn er jedoch sparsam verwendet wird, ist er köstlich.
- Mandel: Dieses Holz verleiht dem Destillat eine intensive goldene Farbe mit bernsteinfarbenen Reflexen und interessante olfaktorische und gustatorische Noten.
- Esche: Selten in langen Reifungen verwendet, garantiert es eine minimale Farbübertragung auf das Destillat, bietet aber im Gegenzug raffinierte aromatische Töne.
- Apfel: Verleiht hauptsächlich Farbe, ist aber aromatisch nicht sehr interessant.
- Maulbeere: Verleiht dem Destillat eine schöne goldgelbe Farbe mit zarten aromatischen Noten, die sehr geschätzt werden.
Hier sind einige der wichtigsten Holzarten, die zur Herstellung von Fässern verwendet werden:
- Allier-Eiche: Mit ihrer charakteristischen goldenen Farbe und warmen rosa Reflexen wächst sie in Frankreich im gleichnamigen Departement. Sie ist kompakt, dicht und reich an Vanillin-Komponenten und Tanninen, die eine lange Reifung gewährleisten können.
- Nevers-Eiche: Sie wächst etwas nördlicher als die Allier-Eiche (Loire-Tal, Frankreich) und kann als ausgezeichnete Alternative angesehen werden.
- Tronçais-Eiche: Wie die vorherige stammt sie aus dem Loire-Tal. Sie gehört zur Region Allier und hat noch ausgeprägtere Eigenschaften als die vorherige.
- Cher-Eiche: Diese Eichenart hat Eigenschaften, die zwischen der Allier- und der Limousin-Eiche liegen.
- Limousin-Eiche: Sie wächst nicht weit von der Cognac-Region entfernt und hat wie die Poitou-Eiche eine grobe Porosität, die reicher an adstringierenden Tanninen ist.
- Slawonische Eiche: Weniger prestigeträchtig als ihre edlen französischen Verwandten, wird sie hauptsächlich zur Herstellung großer Fässer verwendet.
- Kastanie: Kastanienholz enthält eine hohe Menge an Tanninen und verleiht dem Destillat viel Farbe.
- Kirsche: Dieses Holz kann interessante Noten intensiver Farbe verleihen, obwohl die aromatischen Beiträge zum Destillat nicht sehr bedeutend sind.
- Akazie: Sie verleiht dem Destillat eine wunderschöne goldene Farbe mit grünlichen Reflexen und faszinierenden aromatischen Noten.
- Wacholder: Ist zumindest im neuen Zustand nicht für lange Reifungen geeignet, da seine starke und mächtige aromatische Note schwer mit dem dominanten Aroma des Grappas zu verschmelzen ist. Wenn er jedoch sparsam verwendet wird, ist er köstlich.
- Mandel: Dieses Holz verleiht dem Destillat eine intensive goldene Farbe mit bernsteinfarbenen Reflexen und interessante olfaktorische und gustatorische Noten.
- Esche: Selten in langen Reifungen verwendet, garantiert es eine minimale Farbübertragung auf das Destillat, bietet aber im Gegenzug raffinierte aromatische Töne.
- Apfel: Verleiht hauptsächlich Farbe, ist aber aromatisch nicht sehr interessant.
- Maulbeere: Verleiht dem Destillat eine schöne goldgelbe Farbe mit zarten aromatischen Noten, die sehr geschätzt werden.
