Reifung und "Angels' Share"
Grappas haben ein breites Spektrum an Aromen und Geschmacksrichtungen, sobald sie aus dem Alambic kommen. Wenn entschieden wird, sie in Holz zu reifen, wird sich dieses Spektrum erweitern und verändern. In dieser Phase muss daher größte Sorgfalt walten, um eine Harmonie zwischen der ursprünglichen Frische, die das Trester vermitteln kann, und der Reife der Aromen, die nur das Holz verleihen kann, zu schaffen.
Verdunstung und die "Angels' Share"
Wenn Destillate in Fässern ruhen, muss berücksichtigt werden, dass ein Teil von ihnen unvermeidlich in die umgebende Atmosphäre verdunstet. Durch die Poren des Holzes gelangt das Destillat in die Außenwelt und zerstreut sich: Jedes Jahr verflüchtigen sich 2-4% des Inhalts jedes Fasses und werden zu dem, was Cognac-Brenner die "Angels' Share" nennen (Anteil der Engel).
Verdunstung und die "Angels' Share"
Wenn Destillate in Fässern ruhen, muss berücksichtigt werden, dass ein Teil von ihnen unvermeidlich in die umgebende Atmosphäre verdunstet. Durch die Poren des Holzes gelangt das Destillat in die Außenwelt und zerstreut sich: Jedes Jahr verflüchtigen sich 2-4% des Inhalts jedes Fasses und werden zu dem, was Cognac-Brenner die "Angels' Share" nennen (Anteil der Engel).
