Grappa in Cocktails
In letzter Zeit erlebt Grappa eine kleine Revolution in seiner traditionellen Wahrnehmung. Obwohl er oft mit seiner Rolle als Digestif oder gelegentlich mit einigen schmackhaften AgGrappa-menten in Verbindung gebracht wird, ist es überraschend zu entdecken, dass dieses Destillat auch bei der Kreation von Cocktails eine beispiellose Vielseitigkeit zeigt.
Wenn die Verwendung von Grappa in Cocktails in der Vergangenheit selten war, fast eine Ausnahme, hat der Fortschritt in den Destillations- und Verarbeitungstechniken den Weg für eine neue Ära der Experimentierfreude und Kreativität mit diesem Destillat geebnet.
Vom „Purismus“ zum ersten von der IBA genehmigten Cocktail
Das Buch "Mille Misture" von Elvezio Grassi, das 1936 eine Sammlung von Rezepten für Cocktails und Getränke präsentierte, zeigte, dass nur eine Handvoll Rezepte Grappa als Zutat betrachteten. Jahrelang belohnte die Debatte zwischen den Puristen des reinen Grappa und den Experimentatoren zugunsten der Mischung die ersteren, aber der offizielle Wendepunkt kam 2020, als der VE.N.TO-Cocktail von der IBA (International Bartenders Association) als erster Grappa-basierter Cocktail anerkannt wurde. Dies bestätigt endlich die Vielseitigkeit unseres Flaggschiff-Destillats.
Eine neue Welt der Experimente
Trotz der Herausforderungen, die das Mischen mit Grappa darstellen kann, aufgrund seiner starken aromatischen Prägung und seines hohen Alkoholgehalts, zeigen Pionier-Barkeeper, dass es möglich ist, wahre alkoholische Meisterwerke zu schaffen, bei denen Grappa harmonisch mit anderen Zutaten verschmilzt, um raffinierte und faszinierende Cocktails zu kreieren. Und für diejenigen, die nach Signature-Cocktails suchen, die die Qualitäten von Grappa hervorheben, bietet Grappa.com eine Auswahl an Kreationen, die von der Tradition bis zu den gewagtesten Experimenten reichen. Machen Sie sich bereit, eine neue Welt von Aromen und Empfindungen mit diesen außergewöhnlichen Cocktails zu entdecken.
Wenn die Verwendung von Grappa in Cocktails in der Vergangenheit selten war, fast eine Ausnahme, hat der Fortschritt in den Destillations- und Verarbeitungstechniken den Weg für eine neue Ära der Experimentierfreude und Kreativität mit diesem Destillat geebnet.
Vom „Purismus“ zum ersten von der IBA genehmigten Cocktail
Das Buch "Mille Misture" von Elvezio Grassi, das 1936 eine Sammlung von Rezepten für Cocktails und Getränke präsentierte, zeigte, dass nur eine Handvoll Rezepte Grappa als Zutat betrachteten. Jahrelang belohnte die Debatte zwischen den Puristen des reinen Grappa und den Experimentatoren zugunsten der Mischung die ersteren, aber der offizielle Wendepunkt kam 2020, als der VE.N.TO-Cocktail von der IBA (International Bartenders Association) als erster Grappa-basierter Cocktail anerkannt wurde. Dies bestätigt endlich die Vielseitigkeit unseres Flaggschiff-Destillats.
Eine neue Welt der Experimente
Trotz der Herausforderungen, die das Mischen mit Grappa darstellen kann, aufgrund seiner starken aromatischen Prägung und seines hohen Alkoholgehalts, zeigen Pionier-Barkeeper, dass es möglich ist, wahre alkoholische Meisterwerke zu schaffen, bei denen Grappa harmonisch mit anderen Zutaten verschmilzt, um raffinierte und faszinierende Cocktails zu kreieren. Und für diejenigen, die nach Signature-Cocktails suchen, die die Qualitäten von Grappa hervorheben, bietet Grappa.com eine Auswahl an Kreationen, die von der Tradition bis zu den gewagtesten Experimenten reichen. Machen Sie sich bereit, eine neue Welt von Aromen und Empfindungen mit diesen außergewöhnlichen Cocktails zu entdecken.
V.E.N.T.O.
Zubereitet von: Roberto Pellegrini (Internationaler Barkeeper und Ausbilder)
Es ist der erste international anerkannte Grappa-basierte Drink dank seiner Aufnahme in die New Era Drinks der offiziellen IBA-Liste 2020.
Zubereitung: Alle Zutaten mit Eis in einen Shaker geben und kräftig schütteln. Abseihen und in ein vorgekühltes Tumbler-Glas mit Eis füllen.
Zutaten:
45 ml Junge Aromatische Grappa – Empfohlen: PO' di Poli Morbida
22,5 ml Frischer Zitronensaft
15 ml Honig-Mix
15 ml Kamillenlikör – Empfohlen: Poli Elisir Camomilla
10 ml Eiweiß (optional)
Technik: Shake & Strain
Garnierung: Zitronenschale und weiße Weintrauben
Es ist der erste international anerkannte Grappa-basierte Drink dank seiner Aufnahme in die New Era Drinks der offiziellen IBA-Liste 2020.
Zubereitung: Alle Zutaten mit Eis in einen Shaker geben und kräftig schütteln. Abseihen und in ein vorgekühltes Tumbler-Glas mit Eis füllen.
Zutaten:
45 ml Junge Aromatische Grappa – Empfohlen: PO' di Poli Morbida
22,5 ml Frischer Zitronensaft
15 ml Honig-Mix
15 ml Kamillenlikör – Empfohlen: Poli Elisir Camomilla
10 ml Eiweiß (optional)
Technik: Shake & Strain
Garnierung: Zitronenschale und weiße Weintrauben
Vecchia Maniera
Zubereitet von: Walter Bolzonella (Chef-Barkeeper, Cipriani Hotel, Venedig)
Ein Cocktail, bekannt als "Grappa al Salto", neu interpretiert aus einem traditionellen venetischen Brauch, wurde er in einem Zug getrunken. Er wurde "Grappa al salto" genannt, weil die Zugabe von Sodawasser und einer Prise Zucker den Eindruck erweckte, dass der Grappa… “sprang”!
Zutaten:
60 ml Junge Grappa - Empfohlen: PO' di Poli Morbida
1 Teelöffel Zucker
8 Tropfen Amarone-Brulè-Reduktion
Soda
Technik: Build
Garnierung: Zweig Rautenkraut
Tipp: Servieren Sie dazu Rosinen, Marostica-Kirschen und in Grappa eingelegte Pflaumen.
Ein Cocktail, bekannt als "Grappa al Salto", neu interpretiert aus einem traditionellen venetischen Brauch, wurde er in einem Zug getrunken. Er wurde "Grappa al salto" genannt, weil die Zugabe von Sodawasser und einer Prise Zucker den Eindruck erweckte, dass der Grappa… “sprang”!
Zutaten:
60 ml Junge Grappa - Empfohlen: PO' di Poli Morbida
1 Teelöffel Zucker
8 Tropfen Amarone-Brulè-Reduktion
Soda
Technik: Build
Garnierung: Zweig Rautenkraut
Tipp: Servieren Sie dazu Rosinen, Marostica-Kirschen und in Grappa eingelegte Pflaumen.
Due Barili Sour
Zubereitet von: Bernardo Ferro (Nationaler Präsident Abi Professional)
Ein frischer Cocktail mit exotischem Hauch, geeignet sowohl als Aperitif als auch als After-Dinner-Drink. Er wird nach der klassischen Technik der Sour-Cocktails zubereitet, die ursprünglich dazu gedacht waren, den groben Geschmack der ersten Brände zu mildern. Heute hingegen erlaubt er dem Destillat, die Säure der Zitrone zu betonen.
Zutaten:
40 ml Gereifte Grappa – Empfohlen: Poli Due Barili
40 ml Frischer Zitronensaft
20 ml Hausgemachter Vanille-Zuckersirup
Technik: Shake & Strain
Garnierung: Getrocknete Orange, rote Kirsche und Vanillestange
Ein frischer Cocktail mit exotischem Hauch, geeignet sowohl als Aperitif als auch als After-Dinner-Drink. Er wird nach der klassischen Technik der Sour-Cocktails zubereitet, die ursprünglich dazu gedacht waren, den groben Geschmack der ersten Brände zu mildern. Heute hingegen erlaubt er dem Destillat, die Säure der Zitrone zu betonen.
Zutaten:
40 ml Gereifte Grappa – Empfohlen: Poli Due Barili
40 ml Frischer Zitronensaft
20 ml Hausgemachter Vanille-Zuckersirup
Technik: Shake & Strain
Garnierung: Getrocknete Orange, rote Kirsche und Vanillestange
Midnight Lullaby
Zubereitet von: HBE - Mailand (Andrea Clerici, Emilio Masdea) mit Poli Distillerie
Inspiriert vom berühmten „Rusty Nail“, bei dem der Charakter des Scotch Whiskys mit der Süße des Honiglikörs verschmilzt. In diesem Twist wird die raue Kraft des Moonshine geschickt mit dem aromatischen Touch der Lakritz-Grappa kombiniert. Der Drink ist ausgewogen, mit einem sanften Einstieg, der dann dem unverwechselbaren Geschmack der Lakritz-Wurzel weicht, in einem sauberen und eleganten Abgang.
Zutaten:
30 ml Lakritz-aromatisierte Grappa – Empfohlen: Poli Liquirizia (Lakritz)
35 ml White Lightnin’ Moonshine
10 ml Bourbon Whiskey
10 ml Honig-aromatisierte Grappa – Empfohlen: Poli Miele (Akazienhonig)
Technik: Throw / Stir
Garnierung: Zitronen- und Orangenschale
Inspiriert vom berühmten „Rusty Nail“, bei dem der Charakter des Scotch Whiskys mit der Süße des Honiglikörs verschmilzt. In diesem Twist wird die raue Kraft des Moonshine geschickt mit dem aromatischen Touch der Lakritz-Grappa kombiniert. Der Drink ist ausgewogen, mit einem sanften Einstieg, der dann dem unverwechselbaren Geschmack der Lakritz-Wurzel weicht, in einem sauberen und eleganten Abgang.
Zutaten:
30 ml Lakritz-aromatisierte Grappa – Empfohlen: Poli Liquirizia (Lakritz)
35 ml White Lightnin’ Moonshine
10 ml Bourbon Whiskey
10 ml Honig-aromatisierte Grappa – Empfohlen: Poli Miele (Akazienhonig)
Technik: Throw / Stir
Garnierung: Zitronen- und Orangenschale
