Der Grappa durch die Jahrhunderte
Wann begann die Produktion von Grappa?
Es ist nicht einfach, eine solche Frage zu beantworten. Die Produktion von Weinbrand wurde beispielsweise bekannt, als der Paduaner Arzt Michele Savonarola (1384–1462) das erste Abhandlung zu diesem Thema veröffentlichte: "De Conficienda Aqua Vitae". Wahrscheinlich begann man bereits im 14. oder 15. Jahrhundert oder vielleicht sogar früher, Weinmaische zu destillieren.
Legenden und Hypothesen: Enrico di ser Everardo aus Cividale del Friuli
In vielen Veröffentlichungen zur Geschichte dieses Destillats wird auf ein Dokument Bezug genommen, das einen gewissen Enrico di ser Everardo aus Cividale del Friuli betrifft. Es scheint, dass er in seinem Testament von 1451 ein "unum ferrum ad faccenda acquavitem" (einen Brennkessel zur Herstellung von Branntwein) vererbt hatte und dabei auch von der Grespia die Rede ist. Tatsächlich gibt es keine Beweise für diese Anekdote, und das Testament, das nie veröffentlicht wurde, ist in keinem der bisher konsultierten Archive zu finden.
Legenden und Hypothesen: Enrico di ser Everardo aus Cividale del Friuli
In vielen Veröffentlichungen zur Geschichte dieses Destillats wird auf ein Dokument Bezug genommen, das einen gewissen Enrico di ser Everardo aus Cividale del Friuli betrifft. Es scheint, dass er in seinem Testament von 1451 ein "unum ferrum ad faccenda acquavitem" (einen Brennkessel zur Herstellung von Branntwein) vererbt hatte und dabei auch von der Grespia die Rede ist. Tatsächlich gibt es keine Beweise für diese Anekdote, und das Testament, das nie veröffentlicht wurde, ist in keinem der bisher konsultierten Archive zu finden.
Grappa: ein beliebtes Getränk
Grappa war kein Schnaps für die wohlhabenderen Schichten, die Wein oder möglicherweise den daraus gewonnenen Schnaps für sich behielten und der Bevölkerung das übrig ließen: nämlich die Schalen, Samen und Stängel der vergorenen Trauben. Sicherlich war Grappa zu dieser Zeit sehr anders als der Schnaps, den wir heute kennen. Es muss viel trockener gewesen sein, gesättigt mit manchmal unangenehmen und scharfen Substanzen: Grappa durchlief die Epochen mit diesen Eigenschaften eines einfachen, starken und brennenden Getränks.
Die Entwicklung der Produktion
Die Grappa aus der Vergangenheit wurde mit Dampf- oder direkt befeuerten Brennkesseln hergestellt, nach einem handwerklichen Verfahren in einem diskontinuierlichen Zyklus. Die kontinuierlichen Destillationsanlagen, die erst in der Mitte des letzten Jahrhunderts nach Italien kamen, wurden noch nicht verwendet. Auch waren zu dieser Zeit noch keine Grappen aus der Destillation einer einzigen Rebsorte verbreitet, obwohl bereits im frühen 20. Jahrhundert Grappen aus Moscato, Prosecco oder Malvasia hergestellt wurden, echte Beispiele für monovarietale Grappen avant la lettre. Hauptsächlich gab es den klassischen Grappa Bianca, das Ergebnis der Destillation von Trester aus verschiedenen Rebsorten.
Die Entwicklung der Produktion
Die Grappa aus der Vergangenheit wurde mit Dampf- oder direkt befeuerten Brennkesseln hergestellt, nach einem handwerklichen Verfahren in einem diskontinuierlichen Zyklus. Die kontinuierlichen Destillationsanlagen, die erst in der Mitte des letzten Jahrhunderts nach Italien kamen, wurden noch nicht verwendet. Auch waren zu dieser Zeit noch keine Grappen aus der Destillation einer einzigen Rebsorte verbreitet, obwohl bereits im frühen 20. Jahrhundert Grappen aus Moscato, Prosecco oder Malvasia hergestellt wurden, echte Beispiele für monovarietale Grappen avant la lettre. Hauptsächlich gab es den klassischen Grappa Bianca, das Ergebnis der Destillation von Trester aus verschiedenen Rebsorten.
