Aromatisierung der Grappa
Historische Verwendung von Alkohol in Konservierung und Medizin
Alkohol ist, wie allgemein bekannt, ein ausgezeichnetes Konservierungsmittel. In Alkohol eingelegte Früchte überdauern die kalten Wintermonate, und viele Nahrungsmittel, die wir zu uns nehmen, werden dank Alkohol "frisch" gehalten. Darüber hinaus ist Alkohol ein Lösungsmittel und hat die Fähigkeit, die Essenz der medizinischen Substanzen, mit denen er in Kontakt kommt, zu extrahieren und aufzulösen.
In der Vergangenheit wurde Alkohol in der Zubereitung medizinischer Essenzen sowie als Lebenselixier verwendet, dank seiner angeblichen belebenden Eigenschaften für Körper und Geist.
Die Praxis, Heilpflanzen und verschiedene Früchte in einem Destillat einzulegen, hat uralte Ursprünge, sowohl in der Volkstradition als auch in der pharmazeutischen Wissenschaft. Heute ist die Aromatisierung von Grappa im Wesentlichen eine Frage des Geschmacks und des Genusses.
In der Vergangenheit wurde Alkohol in der Zubereitung medizinischer Essenzen sowie als Lebenselixier verwendet, dank seiner angeblichen belebenden Eigenschaften für Körper und Geist.
Die Praxis, Heilpflanzen und verschiedene Früchte in einem Destillat einzulegen, hat uralte Ursprünge, sowohl in der Volkstradition als auch in der pharmazeutischen Wissenschaft. Heute ist die Aromatisierung von Grappa im Wesentlichen eine Frage des Geschmacks und des Genusses.
Methoden der Aromatisierung
Aromatisierte Grappa wird durch die Herstellung einer alkoholischen Tinktur gewonnen, das heißt einer konzentrierten Alkohollösung, in der die Heilpflanzenessenz zuvor mazeriert wurde und die dann bis zu maximal 3% in Grappa verdünnt wird.
Eine andere Methode besteht darin, Heilpflanzen - ihre Blätter, Rinde, Wurzeln oder einen ganzen Zweig - oder Früchte verschiedener Arten direkt im Destillat mazerieren zu lassen.
So entstehen Grappa mit Lakritz, Weinraute oder beispielsweise Heidelbeere.
Zubereitungsprozess und Verkostung
Es gibt jedoch viele andere Varianten, die im Handel erhältlich oder sogar zu Hause zubereitet werden können. Normalerweise kann der Mazerationsprozess bis zu ein paar Wochen dauern, wobei die Verhältnisse etwa fünf Teile Grappa zu einem Teil der zu verwendenden Pflanze oder Frucht betragen. Nach der Mazeration erfolgt ein kurzer Filtrationsprozess, um die Flüssigkeit rein und transparent zu machen. Leichte Trübungen können jedoch von der Essenz stammen, die in die Grappa eingelegt wurde, und sind als völlig normal zu betrachten. Wenn eine Heilpflanze oder eine Frucht in Grappa mazeriert wird, geben sie ihre aromatischen Eigenschaften an das Destillat ab, wodurch sowohl der Geschmack als auch das Aussehen verändert werden. Das italienische Gesetz erlaubt eine leichte Korrektur der Grappa mit einer minimalen Menge Zucker, die den Aromatisierungsprozess verstärkt und abschließt.
Das Verkosten aromatisierter Grappa bietet eine Gelegenheit für ein unterhaltsames und weniger anspruchsvolles Verkostungserlebnis im Vergleich zu reiner Grappa, dank ihres normalerweise niedrigeren Alkoholgehalts.
Eine andere Methode besteht darin, Heilpflanzen - ihre Blätter, Rinde, Wurzeln oder einen ganzen Zweig - oder Früchte verschiedener Arten direkt im Destillat mazerieren zu lassen.
So entstehen Grappa mit Lakritz, Weinraute oder beispielsweise Heidelbeere.
Zubereitungsprozess und Verkostung
Es gibt jedoch viele andere Varianten, die im Handel erhältlich oder sogar zu Hause zubereitet werden können. Normalerweise kann der Mazerationsprozess bis zu ein paar Wochen dauern, wobei die Verhältnisse etwa fünf Teile Grappa zu einem Teil der zu verwendenden Pflanze oder Frucht betragen. Nach der Mazeration erfolgt ein kurzer Filtrationsprozess, um die Flüssigkeit rein und transparent zu machen. Leichte Trübungen können jedoch von der Essenz stammen, die in die Grappa eingelegt wurde, und sind als völlig normal zu betrachten. Wenn eine Heilpflanze oder eine Frucht in Grappa mazeriert wird, geben sie ihre aromatischen Eigenschaften an das Destillat ab, wodurch sowohl der Geschmack als auch das Aussehen verändert werden. Das italienische Gesetz erlaubt eine leichte Korrektur der Grappa mit einer minimalen Menge Zucker, die den Aromatisierungsprozess verstärkt und abschließt.
Das Verkosten aromatisierter Grappa bietet eine Gelegenheit für ein unterhaltsames und weniger anspruchsvolles Verkostungserlebnis im Vergleich zu reiner Grappa, dank ihres normalerweise niedrigeren Alkoholgehalts.
