Zartbitterschokolade-Törtchen mit aromatisiertem Grappa
Nachspeisen
Jung
4 Personen
Ivan Merlini
10 Minuten
Zutaten:
600 ml Milch
70 g Butter
80 g Mehl Type 405
60 g Vanillezucker
4 Eigelb und 6 Eiweiß
80 g Bitterschokolade
80 g Zucker
Ein halbes Glas aromatisierter Grappa
70 g Butter
80 g Mehl Type 405
60 g Vanillezucker
4 Eigelb und 6 Eiweiß
80 g Bitterschokolade
80 g Zucker
Ein halbes Glas aromatisierter Grappa
Zubereitung:
Die Milch in einem Topf zum Kochen bringen; unterdessen in einer anderen Pfanne die Butter schmelzen, das Mehl beimengen und bei schwacher Hitze etwas anrösten. Die heiße Milch bündig und unter ständigem Rühren (mit einem Schneebesen) dem gerösteten Mehl hinzufügen.
Die Béchamelsoße ohne Klumpen kochen, vom Herd nehmen, Vanillezucker, Eigelb und Schokoraspeln beigeben. Alles abkühlen lassen, inzwischen das Eiweiß mit dem Zucker schlagen und die Schokolademasse hinzufügen.
Die Tortenformen mit Butter bestreichen und mit Zucker bestreuen sowie so hoch mit dem Teig füllen, dass ein "Finger" von der Kante frei bleibt. Abschließend in einem Wasserbad bei 180 Grad für 20 Minuten backen. Die Törtchen noch warm servieren und mit aromatisiertem Grappa benetzen.
Die Béchamelsoße ohne Klumpen kochen, vom Herd nehmen, Vanillezucker, Eigelb und Schokoraspeln beigeben. Alles abkühlen lassen, inzwischen das Eiweiß mit dem Zucker schlagen und die Schokolademasse hinzufügen.
Die Tortenformen mit Butter bestreichen und mit Zucker bestreuen sowie so hoch mit dem Teig füllen, dass ein "Finger" von der Kante frei bleibt. Abschließend in einem Wasserbad bei 180 Grad für 20 Minuten backen. Die Törtchen noch warm servieren und mit aromatisiertem Grappa benetzen.
