Tagliatelle mit Garnelen, Erdbeeren und Grappa
Erster Gang
Jung
4 Personen
Andrea Tracanna, Ristorante Flaminio 86, Roma
40 Minuten
Zutaten:
300 g Mazzancolle Garnelen
300 g Fettuccine
100 g Kirschtomaten
Orange
Maldon Meersalz
6 Erdbeeren
Grappa
300 g Fettuccine
100 g Kirschtomaten
Orange
Maldon Meersalz
6 Erdbeeren
Grappa
Zubereitung:
Die Garnelen reinigen, ausnehmen und die Köpfe beiseitelegen. Die Köpfe in etwas Öl mit Knoblauch in einem Topf anrösten, mit Grappa ablöschen und flambieren sowie deren Inhalt auspressen bzw. filtrieren. Die zuvor zubereitete Tomaten-Concassée (zerstampfte Tomaten) hinzufügen. Die Nudeln im kochenden Salzwasser sieden und anschließend mit der zubereiteten Sauce vermengen und salzen. Den Garnelen-Tatar und das Erdbeer-Carpaccio am Ende der Kochzeit hinzufügen sowie vor dem Servieren ein paar Tropfen Grappa beimengen. Das Gericht mit einer aufgefächerten Erdbeere und mit einer Garnele, die zuvor mit Orange, Grappa und etwas Meersalz mariniert wurde, dekorieren.
