Seezungen im Stile Gavotti
Zweiter Gang
Gereifter
6 Personen
Nillo Ermia, Hotel Splendid - Laigueglia
Ungefähr 30 Minuten
Zutaten:
6 Artischocken
100 g Butter
3 schöne Seezungen
2 Lorbeerblätter
1 kleines Stück Zwiebel
2 Gläser trockener Weißwein
2 Gläser gereifter Grappa
2 Esslöffel Mehl
3 Esslöffel Tomatenketchup
Salz nach Belieben
3 schwarze Pfefferkörner
100 g Butter
3 schöne Seezungen
2 Lorbeerblätter
1 kleines Stück Zwiebel
2 Gläser trockener Weißwein
2 Gläser gereifter Grappa
2 Esslöffel Mehl
3 Esslöffel Tomatenketchup
Salz nach Belieben
3 schwarze Pfefferkörner
Zubereitung:
Die harten Blätter der Artischocken entfernen, die Spitzen abstumpfen und den unteren, größeren Teil behalten.
Die Artischocken kochen und anschließend in Butter anbraten. Die Seezungen abstreifen und in einer Schüssel mit Lorbeerblatt und Zwiebel, Weißwein und einem Glas Grappa vermengen. Für etwa zehn Minuten im Ofen garen lassen und eine Soße mit zwei Gerippen von gekochten Fischen und ein paar Gewürzkräutern separat zubereiten.
Alles in einer Bratpfanne platzieren und ein Stück Butter mit einem Esslöffel Mehl, Tomaten-Ketchup, ein wenig Grappa und Salz vermengen, um eine schöne Béchamelsauce herzustellen.
Legen Sie die Seezungenfilets auf die Artischockenherzen, bedecken Sie sie mit der bereits vorbereiteten Sauce und servieren Sie.
Die Artischocken kochen und anschließend in Butter anbraten. Die Seezungen abstreifen und in einer Schüssel mit Lorbeerblatt und Zwiebel, Weißwein und einem Glas Grappa vermengen. Für etwa zehn Minuten im Ofen garen lassen und eine Soße mit zwei Gerippen von gekochten Fischen und ein paar Gewürzkräutern separat zubereiten.
Alles in einer Bratpfanne platzieren und ein Stück Butter mit einem Esslöffel Mehl, Tomaten-Ketchup, ein wenig Grappa und Salz vermengen, um eine schöne Béchamelsauce herzustellen.
Legen Sie die Seezungenfilets auf die Artischockenherzen, bedecken Sie sie mit der bereits vorbereiteten Sauce und servieren Sie.
