Sarpa-marinierter Kaninchen-Eintopf, Polenta mit Lakritze und grüne Sauce
Zweiter Gang
Jung
4 Personen
Nicola Genovese, Chef Ristorante al Teatro – Thiene
120 Minuten
Zutaten:
1 ganzes Kaninchen
Natives Olivenöl Extra
Keimöl
Salz und Pfeffer nach Belieben
Weißweinessig
Salbei
Rosmarin
Wacholderbeeren
Minzeblätter
Basilikum
Petersilie
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
Poli Liquirizia Grappa
Sarpa di Poli Grappa
Polenta
Natives Olivenöl Extra
Keimöl
Salz und Pfeffer nach Belieben
Weißweinessig
Salbei
Rosmarin
Wacholderbeeren
Minzeblätter
Basilikum
Petersilie
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
Poli Liquirizia Grappa
Sarpa di Poli Grappa
Polenta
Zubereitung:
Die Innereien des Kaninchens entfernen und das Fleisch (Keulen, Rippen und Brustfleisch) in Stücke schneiden.
Das Kaninchen für etwa 12 Stunden in einer Auflaufform mit einer Marinade aus Olivenöl, Sarpa di Poli, Salz, Pfeffer, einem Schuss Weißweinessig, Salbei, Rosmarin und Wacholderbeeren marinieren lassen.
Danach eine Pfanne mit Olivenöl vorbereiten, eine Schalotte und eine ungeschälte Knoblauchzehe hinzufügen und das Kaninchenragout für ca. 2 Stunden bei schwacher Hitze schmoren lassen.
Die Sauce zubereiten: Den Poli Liquirizia Grappa in einer Pfanne stark erhitzen, um den Alkohol verdunsten zu lassen, dann Wasser und Salz beimengen, wie Sie es normalerweise beim Mahlen des Maismehls machen würden.
Nachdem die Polenta mindestens eine Stunde gekocht hat, diese in eine angefeuchtete Auflaufform gießen, sodass sie abkühlen und verdicken kann. Danach auf einem Schneidebrett platzieren und mit einer Ausstechform in die gewünschte Form bringen.
Die grüne Sauce zubereiten: etwas Wasser und Essig zum Kochen bringen, Minzeblätter, Basilikum und Petersilie für eine Minute blanchieren lassen. Danach die Blätter abgießen und in eine Eis-Wasser-Mischung geben, sodass die grüne Farbe schön erhalten bleibt. Wenn die Blätter abgekühlt sind, alles mit einem Mixer zerkleinern und dabei Sesamöl hinzugeben, um eine schöne grüne Sauce zu erhalten.
Das Kaninchen für etwa 12 Stunden in einer Auflaufform mit einer Marinade aus Olivenöl, Sarpa di Poli, Salz, Pfeffer, einem Schuss Weißweinessig, Salbei, Rosmarin und Wacholderbeeren marinieren lassen.
Danach eine Pfanne mit Olivenöl vorbereiten, eine Schalotte und eine ungeschälte Knoblauchzehe hinzufügen und das Kaninchenragout für ca. 2 Stunden bei schwacher Hitze schmoren lassen.
Die Sauce zubereiten: Den Poli Liquirizia Grappa in einer Pfanne stark erhitzen, um den Alkohol verdunsten zu lassen, dann Wasser und Salz beimengen, wie Sie es normalerweise beim Mahlen des Maismehls machen würden.
Nachdem die Polenta mindestens eine Stunde gekocht hat, diese in eine angefeuchtete Auflaufform gießen, sodass sie abkühlen und verdicken kann. Danach auf einem Schneidebrett platzieren und mit einer Ausstechform in die gewünschte Form bringen.
Die grüne Sauce zubereiten: etwas Wasser und Essig zum Kochen bringen, Minzeblätter, Basilikum und Petersilie für eine Minute blanchieren lassen. Danach die Blätter abgießen und in eine Eis-Wasser-Mischung geben, sodass die grüne Farbe schön erhalten bleibt. Wenn die Blätter abgekühlt sind, alles mit einem Mixer zerkleinern und dabei Sesamöl hinzugeben, um eine schöne grüne Sauce zu erhalten.
