Rochenpastete der Blumenriviera
Vorspeisen
Gereifter
4 Personen
Ungefähr 40 Minuten
Zutaten:
1 Mürbeteig
1 kg Fleisch des Rochens
100 g Zuchtpilze
Eine Hand voll getrockneter Steinpilze
1 Glas Rahm
1 Glas gereifter Grappa
1 Eigelb
200 g Reis
1 kg Fleisch des Rochens
100 g Zuchtpilze
Eine Hand voll getrockneter Steinpilze
1 Glas Rahm
1 Glas gereifter Grappa
1 Eigelb
200 g Reis
Zubereitung:
Nehmen Sie den Mürbeteig und breiten ihn auf der Arbeitsfläche aus. Vermengen Sie das gekochte und knochenlose Fleisch mit einer Mischung aus Pilzen und getrockneten Steinpilzen, sehr fein gehackt und eingeweicht. Mischen Sie den Rahm, den Grappa (der zuvor erhitzt wurde, sodass nur das Aroma zurückbleibt), das Eigelb und den Reis zum richtigen Garpunkt.
Rollen Sie das Ganze in den Mürbeteig ein, verschnüren Sie die Rolle und streichen die Oberfläche mit Eigelb ein. Backen Sie die Rolle bei Ober- und Unterhitze für ca 20 Minuten. Servieren Sie mit Salzkartoffeln und Petersilie.
Rollen Sie das Ganze in den Mürbeteig ein, verschnüren Sie die Rolle und streichen die Oberfläche mit Eigelb ein. Backen Sie die Rolle bei Ober- und Unterhitze für ca 20 Minuten. Servieren Sie mit Salzkartoffeln und Petersilie.
