Risotto mit Ente und Rosmarin

450 g Vialone-Nano-Reis
300 g Entenbrust
60 g geschälte Schalotten
50 g Butter
1 Bund Petersilie
1 Bund Rosmarin
Einige Lorbeerblätter
Olivenöl
Grappa
Rotwein
Fleischbrühe
Frischer Pfeffer

Befreien Sie die Entenbrust diese von der Haut und den Knorpeln und schneiden sie in große Stücke: ein wenig größer als eine Erbse.
Zerkleinern Sie die Schalotten und hacken getrennt davon die Petersilie mit dem Rosmarin.
Erhitzen Sie eine Pfanne mit zwei Esslöffel Öl und einem halben Lorbeerblatt. Lassen Sie die Entenwürfel kurz anbraten und mit einem großzügigen Schuss Grappa flambieren. Danach lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen.
In der Zwischenzeit die fein gehackten Schalotten in 20 g Butter und Öl anbraten, den Reis hinzufügen und anrösten lassen. Dann mit einem halben Glas Rotwein ablöschen und unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel, nach und nach die Fleischbrühe beifügen. Nach der Hälfte der Kochzeit, geben Sie das Entenfleisch, die Petersilie und den Rosmarin hinzu. Wenn der Reis noch "al dente" ist, nehmen Sie ihn vom Herd und rühren die restliche, in Stücke geschnittene Butter, den geriebenen Parmesan-Käse und eine Handvoll Pfeffer ein. Gleich servieren.

Rezept entnommen aus dem Buch "Grappa & Cucina. Nella tradizione delle Venezie".