Risotto mit Birne und Vanille mit Grappa-parfümierten Montasio

180 g Vialone-Nano-Reis
1 reife süße aber feste Birne
100 g Montasio
1 Esslöffel Vanille-Extrakt
1 Schalotte
600 ml Gemüsebrühe
1 kleines Glas Grappa (vorzugsweise aromatisiert mit Birne oder von Moscato und Malvasia)
4 Esslöffel Milch
1 Teelöffel Kartoffelstärke
1 Teelöffel Zucker
20 g Butter
Salz
Pfeffer

Schälen und hacken  Sie die Schalotten, halbieren Sie die Birne und entfernen 2 dünne Scheiben in der Mitte, dann den Rest der Birne schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Ebenso den Montasio Käse in Würfel schneiden.
Braten Sie die Schalotte in der Hälfte der angegebenen Menge Butter an, geben die Hälfte der gewürfelten Birne hinzu und lassen sie für eine Minute kurz anbraten. Dann fügen Sie den Reis hinzu und lassen ihn ebenfalls anrösten.
Löschen Sie alles mit ¾ des Grappas ab und köcheln Sie den Risotto, indem Sie die heiße Brühe nach und nach hinzufügen.
Fügen Sie am Ende die restliche gewürfelte Birne, die andere Hälfte des Montasio-Käses und das Vanille-Extrakt bei, sowie Salz und Pfeffer nach Belieben.
Für das Fondue: den Käse mit der Milch in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Lösen Sie die Kartoffelstärke im Rest des Grappas auf und gießen diese in das Fondue. Falls notwendig fügen Sie Salz hinzu.
Schmelzen Sie die restliche Butter mit dem Zucker in einer Pfanne und lassen Sie die zwei Scheiben Birne leicht karamellisieren.
Servieren Sie das Risotto mit den karamellisierten Birnenscheiben und einem Fondue-Guss.