Rinderschmorbraten
Zweiter Gang
Jung
6 Personen
Sergio Boschetto, Galliano Rosset, Amedeo Sandri
Ungefähr 45 Minuten
Zutaten:
1,2 kg Rindslende ohne Knochen
50 g Butter
200 g Lardo (weißer Rückenspeck)
100 g gesäuberte Karotten
50 g gesäuberter Sellerie
Grappa
Trockener Weißwein
Olivenöl
Ausgezeichnete Fleischbrühe
Lorbeer
Petersilie
Salbei
Rosmarin
Zimtrinde
Gewürznelke
Schwarzer Pfefferkörner
Muskatnuss
50 g Butter
200 g Lardo (weißer Rückenspeck)
100 g gesäuberte Karotten
50 g gesäuberter Sellerie
Grappa
Trockener Weißwein
Olivenöl
Ausgezeichnete Fleischbrühe
Lorbeer
Petersilie
Salbei
Rosmarin
Zimtrinde
Gewürznelke
Schwarzer Pfefferkörner
Muskatnuss
Zubereitung:
Entfernen Sie eventuelle Nerven- und Hautteile der Rindslende, spicken es an mehreren Stellen, indem Sie gemeinsam mit dem Lardo, winzige Salbeiblätter einführen und schließlich wie eine Wurst abbinden.
Hacken Sie 100 g Lardo, Karotten, Sellerie und ein Bund Petersilie und lassen Sie alles in einer Pfanne mit Butter und zwei Esslöffel Öl anrösten.
Bestäuben Sie das Fleisch mit Mehl, lassen es auf jeder Seite mit der gehackten Mischung anbräunen, gießen es mit zwei kleinen Gläsern Grappa und später mit einem Glas Weißwein auf.
Geben Sie ebenso ein Beutelchen mit Rosmarinzweigen, einem Lorbeerblatt, ein kleines Stück Zimt, vier Gewürznelken, etwa ein Dutzend zermahlenen Pfefferkörnern und ein wenig Muskatnuss zum Fleisch hinzu. Gießen Sie laufend mit kochender Brühe auf, um es feucht zu halten und losgelöst vom Boden der Kasserolle.
Nach ca. zweieinhalb Stunden servieren Sie das Fleisch mit der gesiebten Brühe und vorzugsweise mit Polenta als Beilage.
Hacken Sie 100 g Lardo, Karotten, Sellerie und ein Bund Petersilie und lassen Sie alles in einer Pfanne mit Butter und zwei Esslöffel Öl anrösten.
Bestäuben Sie das Fleisch mit Mehl, lassen es auf jeder Seite mit der gehackten Mischung anbräunen, gießen es mit zwei kleinen Gläsern Grappa und später mit einem Glas Weißwein auf.
Geben Sie ebenso ein Beutelchen mit Rosmarinzweigen, einem Lorbeerblatt, ein kleines Stück Zimt, vier Gewürznelken, etwa ein Dutzend zermahlenen Pfefferkörnern und ein wenig Muskatnuss zum Fleisch hinzu. Gießen Sie laufend mit kochender Brühe auf, um es feucht zu halten und losgelöst vom Boden der Kasserolle.
Nach ca. zweieinhalb Stunden servieren Sie das Fleisch mit der gesiebten Brühe und vorzugsweise mit Polenta als Beilage.
Rezept aus dem Buch "Grappa & Cucina. Nella tradizione delle Venezie".
