Reis, karamellisierten, die weißen Grappa Trevisana Bassano klassische, Perlhühner und Pilz Ragout pioppini.
Erster Gang
Jung
4 Personen
Ristorante Tarantola - Appiano Gentile
Ungefähr 40 Minuten
Zutaten:
300 g Carnaroli Reis
200 g Perlhuhn
100 g Pioppini Pilze
1 roter Radicchio von Treviso
1 Löffel Zucker
1 halbes Glas Grappa Bassano Classica von Poli
Parmigiano Reggiano
Sellerie, Karotten, Zwiebeln
Petersilie, Lorbeer
Rosmarin, Salbei, Thymian
Natives Olivenöl Extra
Butter
Salz und Pfeffer
200 g Perlhuhn
100 g Pioppini Pilze
1 roter Radicchio von Treviso
1 Löffel Zucker
1 halbes Glas Grappa Bassano Classica von Poli
Parmigiano Reggiano
Sellerie, Karotten, Zwiebeln
Petersilie, Lorbeer
Rosmarin, Salbei, Thymian
Natives Olivenöl Extra
Butter
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Bereiten Sie das Ragout des Perlhuhns zu, indem Sie das in Würfel geschnittene Fleisch in einer heißen Pfanne mit gehackten Karotten, Sellerie und Zwiebeln anbraten: zunächst mit Weißwein ablöschen, dann mit Gemüsebrühe und ein wenig Tomatensauce bedecken. Lassen Sie alles für knapp eine Stunde köcheln, wobei Sie den Bund Kräuter (Rosmarin, Salbei, Thymian) eine halbe Stunde vor Ablauf der Garzeit hinzugeben.
Reinigen und waschen Sie die Pilze und lassen Sie sie anschließend in einer Pfanne mit sehr heißem Öl und einer ungeschälten Knoblauchzehe (die später entfernt wird) anbraten. Sobald diese Farbe angenommen haben, reduzieren Sie die Hitze und fügen einen Kochlöffel Wasser sowie ein Lorbeerblatt hinzu. Lassen Sie alles fertig garen und würzen die Pilze mit einer Prise Salz, Pfeffer und frisch gehackter Petersilie.
In einer beschichteten Pfanne einen Esslöffel Zucker mit einem halben Glas Grappa di Bassano karamellisieren. Inzwischen den Radicchio fein schneiden und gemeinsam mit dem karamellisiertem Zucker und ein wenig Olivenöl anbraten. Mit Salz würzen.
Rösten Sie den Reis an und geben nach und nach, unter ständigem Rühren, kochendes, gesalzenes Wasser hinzu. Nach der halben Kochzeit mischen Sie den karamellisierten Radicchio bei und salzen etwas; wenn der Reis "al dente" ist, schalten Sie den Herd ab und verrühren ihn mit etwas Butter und Parmesan-Käse. Servieren Sie mit der Fleischsauce des Perlhuhns und der Pioppini Pilze.
Reinigen und waschen Sie die Pilze und lassen Sie sie anschließend in einer Pfanne mit sehr heißem Öl und einer ungeschälten Knoblauchzehe (die später entfernt wird) anbraten. Sobald diese Farbe angenommen haben, reduzieren Sie die Hitze und fügen einen Kochlöffel Wasser sowie ein Lorbeerblatt hinzu. Lassen Sie alles fertig garen und würzen die Pilze mit einer Prise Salz, Pfeffer und frisch gehackter Petersilie.
In einer beschichteten Pfanne einen Esslöffel Zucker mit einem halben Glas Grappa di Bassano karamellisieren. Inzwischen den Radicchio fein schneiden und gemeinsam mit dem karamellisiertem Zucker und ein wenig Olivenöl anbraten. Mit Salz würzen.
Rösten Sie den Reis an und geben nach und nach, unter ständigem Rühren, kochendes, gesalzenes Wasser hinzu. Nach der halben Kochzeit mischen Sie den karamellisierten Radicchio bei und salzen etwas; wenn der Reis "al dente" ist, schalten Sie den Herd ab und verrühren ihn mit etwas Butter und Parmesan-Käse. Servieren Sie mit der Fleischsauce des Perlhuhns und der Pioppini Pilze.
