Rebhuhn im kalabrischen Stil
Zweiter Gang
Gereifter
6 Personen
Ruggiero Magliocchi, La Voce Bruzia
Ungefähr 60 Minuten
Zutaten:
Ein Rebhuhn
Kraftbrühe
Salz und Pfeffer
50 g gereinigte und geschnittene Pilze
Gereifter Grappa
200 g Kartoffelscheiben
Oregano
30 g Butter
30 g Lardo (weiβer Rückenspeck)
Kraftbrühe
Salz und Pfeffer
50 g gereinigte und geschnittene Pilze
Gereifter Grappa
200 g Kartoffelscheiben
Oregano
30 g Butter
30 g Lardo (weiβer Rückenspeck)
Zubereitung:
Bräunen Sie das Rebhuhn bei schwacher Hitze in Butter an.
Fügen Sie 250 g der Kraftbrühe, Salz, eine Prise Pfeffer und ein paar Pilze hinzu.
Wenn das Rebhuhn fast gar ist, mengen Sie zwei Esslöffel Grappa bei und servieren in der Pfanne.
Seperat davon servieren Sie die in Lardo frittierten und mit einer Prise Oregano bestreuten Kartoffelscheiben.
Fügen Sie 250 g der Kraftbrühe, Salz, eine Prise Pfeffer und ein paar Pilze hinzu.
Wenn das Rebhuhn fast gar ist, mengen Sie zwei Esslöffel Grappa bei und servieren in der Pfanne.
Seperat davon servieren Sie die in Lardo frittierten und mit einer Prise Oregano bestreuten Kartoffelscheiben.
