Putitza (Triester Dessert für die Weihnachtsfeiertage)
Nachspeisen
Jung
12 Personen
Sergio Boschetto, Galliano Rosset, Amedeo Sandri
Ungefähr 100 Minuten
Zutaten:
600 g Weiβmehl
150 g Walnusskerne
Etwa 150 g Butter
50 g Rosinen
50 g Pinienkerne
50 g geschälte Mandeln
30 g kandierte Zedern
30 g kandierte Orangenschalen
25 g Bierhefe
5 Eier
Kristallzucker
2 Zitronen und 1 Orange
Paniermehl
Grappa
Milch
Salz
150 g Walnusskerne
Etwa 150 g Butter
50 g Rosinen
50 g Pinienkerne
50 g geschälte Mandeln
30 g kandierte Zedern
30 g kandierte Orangenschalen
25 g Bierhefe
5 Eier
Kristallzucker
2 Zitronen und 1 Orange
Paniermehl
Grappa
Milch
Salz
Zubereitung:
Vermengen Sie die Hefe mit ein wenig Mehl und lösen Sie diese in einem Esslöffel warmer Milch auf.
Wickeln Sie dann den Teig in ein Geschirrtuch und legen ihn an einen warmen Ort. Wenn der Teig sein anfängliches Volumen verdoppelt hat, fügen Sie das restliche Mehl, 100 g Zucker, 3 ganze Eier, 80 g zerlassene und warme Butter, eine Prise Salz und die geriebene Schale einer Zitrone hinzu.
Vermengen Sie nun den Teig mit so viel warmer Milch wie nötig, um die richtige Konsistenz zu erhalten. Den Teig danach wieder in ein Tuch wickeln und aufgehen lassen. Legen Sie zum Einweichen die Rosinen in lauwarmes Wasser, lassen sie dann abtropfen und besprühen Sie sie großzügig mit Grappa, sodass sie dessen Geschmack annehmen.
Hacken Sie die Walnusskerne, Mandeln, kandierten Orangenschalen und die Zitrone fein und geben Sie alles in eine Schüssel. Vermengen Sie die Pinienkerne, die geriebene Schale der restlichen Orangen und Zitronen, Rosinen und ein paar Löffel in 50 g Butter gebratene Semmelbrösel.
Vermischen Sie die Zutaten gut, dann verrühren Sie diese mit dem Eigelb, dem zu Schnee geschlagenen Eiweiß und mit einer Prise Salz. Rollen Sie den Teig einen halben Zentimeter dick aus, verteilen Sie darauf die Füllung, indem Sie ein paar Zentimeter am Rand freilassen, schlagen Sie den Teig zusammen und legen ihn spiralförmig in eine gebutterte und mit Mehl bestreute Form, als wäre es die Schale einer Schnecke. Vergolden die Oberfläche mit einem Eigelb, bestreuen sie mit Puderzucker und backen Sie den Kuchen im bereits warmen Ofen bei 180° für etwa 40 Minuten.
Wickeln Sie dann den Teig in ein Geschirrtuch und legen ihn an einen warmen Ort. Wenn der Teig sein anfängliches Volumen verdoppelt hat, fügen Sie das restliche Mehl, 100 g Zucker, 3 ganze Eier, 80 g zerlassene und warme Butter, eine Prise Salz und die geriebene Schale einer Zitrone hinzu.
Vermengen Sie nun den Teig mit so viel warmer Milch wie nötig, um die richtige Konsistenz zu erhalten. Den Teig danach wieder in ein Tuch wickeln und aufgehen lassen. Legen Sie zum Einweichen die Rosinen in lauwarmes Wasser, lassen sie dann abtropfen und besprühen Sie sie großzügig mit Grappa, sodass sie dessen Geschmack annehmen.
Hacken Sie die Walnusskerne, Mandeln, kandierten Orangenschalen und die Zitrone fein und geben Sie alles in eine Schüssel. Vermengen Sie die Pinienkerne, die geriebene Schale der restlichen Orangen und Zitronen, Rosinen und ein paar Löffel in 50 g Butter gebratene Semmelbrösel.
Vermischen Sie die Zutaten gut, dann verrühren Sie diese mit dem Eigelb, dem zu Schnee geschlagenen Eiweiß und mit einer Prise Salz. Rollen Sie den Teig einen halben Zentimeter dick aus, verteilen Sie darauf die Füllung, indem Sie ein paar Zentimeter am Rand freilassen, schlagen Sie den Teig zusammen und legen ihn spiralförmig in eine gebutterte und mit Mehl bestreute Form, als wäre es die Schale einer Schnecke. Vergolden die Oberfläche mit einem Eigelb, bestreuen sie mit Puderzucker und backen Sie den Kuchen im bereits warmen Ofen bei 180° für etwa 40 Minuten.
Rezept aus dem Buch "Grappa & Cucina. Nella tradizione delle Venezie".
Notizen:
Die "Putitza" oder "Pulizza" ist eine typische Süßspeise der Weihnachtsfesttage, die traditionell mit der ganzen Familie in der Adventszeit zubereitet wird.
