Ochsenschwanz mit Grappa
Zweiter Gang
Gereifter
6 Personen
Paolo Tosel, Il Pellice
Ungefähr 60 Minuten
Zutaten:
1 kg Ochsenschwanz
75 g Butter
1 kleine Zwiebel
1 Karotte
1 Stängel Stangensellerie
Porree
Ein paar Petersilienblätter
Einige Salbeiblätter
Ein wenig Mehl
Ein halbes Glas gereifter Grappa
Polenta (optional)
75 g Butter
1 kleine Zwiebel
1 Karotte
1 Stängel Stangensellerie
Porree
Ein paar Petersilienblätter
Einige Salbeiblätter
Ein wenig Mehl
Ein halbes Glas gereifter Grappa
Polenta (optional)
Zubereitung:
Schneiden Sie den Ochsenschwanz in Stücke, ohne die Knochen zu zersplittern und bestreuen Sie mit Salz.
Mit Butter und dem gehackten Gemüse bereiten Sie in einem Topf eine Sauce zu und lassen dann das Fleisch darin anrösten.
Sobald es eine schöne goldene Farbe angenommen hat, gießen Sie das mit dem Grappa vermischte Mehl hinzu.
Wenn die Mischung anfängt zu kochen, salzen Sie, schließen Sie den Topf hermetisch ab und lassen alles für zwei Stunden im Ofen braten.
Bevor Sie das Fleisch auf einen warmen Teller servieren, stellen Sie es nochmals für ein paar Minuten auf die heiße Herdplatte.
Nach Belieben servieren Sie mit dampfender Polenta.
Mit Butter und dem gehackten Gemüse bereiten Sie in einem Topf eine Sauce zu und lassen dann das Fleisch darin anrösten.
Sobald es eine schöne goldene Farbe angenommen hat, gießen Sie das mit dem Grappa vermischte Mehl hinzu.
Wenn die Mischung anfängt zu kochen, salzen Sie, schließen Sie den Topf hermetisch ab und lassen alles für zwei Stunden im Ofen braten.
Bevor Sie das Fleisch auf einen warmen Teller servieren, stellen Sie es nochmals für ein paar Minuten auf die heiße Herdplatte.
Nach Belieben servieren Sie mit dampfender Polenta.
