Mini Kuchen mit Birnen, Schokolade und Grappa
Nachspeisen
Jung
8 Personen
Giovanni Bonfatti
1,5 Stunden + 4 Stunden Rastzeit des Teigs im Kühlschrank.
Zutaten:
Für den Vollkorn-Teig:
300 g Dinkelmehl,
150 g Rohrohrzucker,
150 g Butter (Raumtemperatur),
1 Ei,
1 ½ Eigelb,
Vanilleschote,
eine Prise Salz
300 g Dinkelmehl,
150 g Rohrohrzucker,
150 g Butter (Raumtemperatur),
1 Ei,
1 ½ Eigelb,
Vanilleschote,
eine Prise Salz
Für die betrunkenen Birnen:
4 kleine Kaiser Birnen der Region Emilia Romagna IGP,
1l Wasser,
500 g Zucker,
75 ml Malvasia Grappa (Uvaviva Italiana di Poli),
½ Vanilleschote
4 kleine Kaiser Birnen der Region Emilia Romagna IGP,
1l Wasser,
500 g Zucker,
75 ml Malvasia Grappa (Uvaviva Italiana di Poli),
½ Vanilleschote
Für das Schoko-Mousse:
250 g Zartbitterschokolade 55 % (gute Qualität),
150 g zerlassene Butter,
50 g Kristallzucker,
1 ganzes Ei,
3 Eigelb
250 g Zartbitterschokolade 55 % (gute Qualität),
150 g zerlassene Butter,
50 g Kristallzucker,
1 ganzes Ei,
3 Eigelb
Zubereitung:
Zubereitung des Teigs:
Das Dinkelmehl auf ein Nudelbrett durchsieben, einen kleinen Hügel formen und das Mehl mit der Butter mit den Fingerspitzen vermengen. Anschließend Zucker, das Innere der Vanilleschote (mit einem Messer entnommen) sowie die Eier hinzufügen. Alles kräftig durchkneten, bis der Teig glatt und nicht mehr klebrig ist.
Den Teig in ein Stück Plastikfolie einwickeln und mindestens 3-4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, eine Nacht wäre ideal.
Wenn die Zeit verstrichen ist, den Backofen auf 180° vorheizen.
Den Teig bei Zimmertemperatur für 10 Minuten rasten lassen, dann auf einer leicht bemehlten Marmor-Platte 2-3 mm dick ausrollen und 8 bebutterte und bemehlte Tortenformen damit auskleiden.
Die Formen für 5 Minuten in den Gefrierschrank stellen und dann bei 180° für 10 Minuten backen.
Das Dinkelmehl auf ein Nudelbrett durchsieben, einen kleinen Hügel formen und das Mehl mit der Butter mit den Fingerspitzen vermengen. Anschließend Zucker, das Innere der Vanilleschote (mit einem Messer entnommen) sowie die Eier hinzufügen. Alles kräftig durchkneten, bis der Teig glatt und nicht mehr klebrig ist.
Den Teig in ein Stück Plastikfolie einwickeln und mindestens 3-4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, eine Nacht wäre ideal.
Wenn die Zeit verstrichen ist, den Backofen auf 180° vorheizen.
Den Teig bei Zimmertemperatur für 10 Minuten rasten lassen, dann auf einer leicht bemehlten Marmor-Platte 2-3 mm dick ausrollen und 8 bebutterte und bemehlte Tortenformen damit auskleiden.
Die Formen für 5 Minuten in den Gefrierschrank stellen und dann bei 180° für 10 Minuten backen.
Zubereitung der Birnen:
Die Birnen schälen, wobei Sie diese ganz lassen. Wasser, Grappa und Zucker erwärmen, Vanille hinzufügen (die Schote öffnen, die Kerne entnehmen und gemeinsam mit der Schote ins Wasser geben), und zum Kochen bringen. Die ganzen Birnen hinzufügen und 30 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Die Birnen schälen, wobei Sie diese ganz lassen. Wasser, Grappa und Zucker erwärmen, Vanille hinzufügen (die Schote öffnen, die Kerne entnehmen und gemeinsam mit der Schote ins Wasser geben), und zum Kochen bringen. Die ganzen Birnen hinzufügen und 30 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Zubereitung des Mousse:
Die Schokolade zerkleinern und in der Mikrowelle oder in einem Wasserbad schmelzen lassen. Das Ei, Eigelb und den Zucker schlagen, die geschmolzene Schokolade und zerlassene Butter hinzufügen und die Mischung verrühren, bis sie glatt und homogen ist.
Die Schokolade zerkleinern und in der Mikrowelle oder in einem Wasserbad schmelzen lassen. Das Ei, Eigelb und den Zucker schlagen, die geschmolzene Schokolade und zerlassene Butter hinzufügen und die Mischung verrühren, bis sie glatt und homogen ist.
Endgültige Zubereitung:
Die Birnen abtropfen lassen und halbieren, den Kern entfernen. In jede Tortenform 2 Esslöffel der Schokolade-Füllung gießen, eine halbe Birne, mit der dickbäuchigen Seite nach oben, hinzufügen und nochmals mit dem Schokoladen-Mousse vollständig bedecken. Bei 180° für 20 Minuten backen. Vor dem Servieren abkühlen lassen.
Die Birnen abtropfen lassen und halbieren, den Kern entfernen. In jede Tortenform 2 Esslöffel der Schokolade-Füllung gießen, eine halbe Birne, mit der dickbäuchigen Seite nach oben, hinzufügen und nochmals mit dem Schokoladen-Mousse vollständig bedecken. Bei 180° für 20 Minuten backen. Vor dem Servieren abkühlen lassen.
