Mezzemaniche mit Grappa
Erster Gang
Jung
4 Personen
Ernesto Mantegazza
Ungefähr 40 Minuten
Zutaten:
320 g Mezzemaniche (Teigware)
500 g roter Radicchio
1 Zwiebel
Ein halbes Glas stiller Weißwein
Eine halbes Glas junger und körperreicher Grappa
1/5 dl Sahne
50 g Provola (Käse aus Büffelmilch)
Geriebener Parmesan, Öl, Salz und Pfeffer nach Geschmack
500 g roter Radicchio
1 Zwiebel
Ein halbes Glas stiller Weißwein
Eine halbes Glas junger und körperreicher Grappa
1/5 dl Sahne
50 g Provola (Käse aus Büffelmilch)
Geriebener Parmesan, Öl, Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Waschen Sie den Radicchio, trocknen ihn und schneiden ihn in Streifen. Schneiden Sie die Zwiebel in Scheiben, lassen diese in einem Topf mit etwa drei Esslöffel Olivenöl anbraten, fügen Sie den Salat hinzu und lassen ihn für ein paar Minuten köcheln.
Mit Grappa beträufeln und verdunsten lassen, dann mit dem Wein ablöschen, für ein paar Minuten köcheln und danach die Sahne und den in kleine Würfeln geschnittenen Provolone beimengen. Für weitere 4 bis 5 Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit kochen Sie die Nudeln "al dente", lassen Sie sie abtropfen und vermengen sie in der Pfanne mit der zubereiteten Mischung.
Fügen Sie ein paar Esslöffel Kochwasser hinzu und lassen alles für ein paar Minuten anbraten. Servieren Sie sofort, bestreut mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer und einer Handvoll Parmesan.
Mit Grappa beträufeln und verdunsten lassen, dann mit dem Wein ablöschen, für ein paar Minuten köcheln und danach die Sahne und den in kleine Würfeln geschnittenen Provolone beimengen. Für weitere 4 bis 5 Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit kochen Sie die Nudeln "al dente", lassen Sie sie abtropfen und vermengen sie in der Pfanne mit der zubereiteten Mischung.
Fügen Sie ein paar Esslöffel Kochwasser hinzu und lassen alles für ein paar Minuten anbraten. Servieren Sie sofort, bestreut mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer und einer Handvoll Parmesan.
