Zutaten:

1,5 kg Plattfisch oder Rochen
2 Esslöffel Olivenöl
30 g Butter
4 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Karotte
Gehackte Petersilie
Eine Prise Basilikum
1 Glas trockenen Weißwein
1 ein Gläschen gereifter Grappa
1 Esslöffel Kartoffelstärkemehl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Bereiten Sie ein Gemisch mit Salz, Pfeffer, Öl, Zwiebel, Knoblauch, Basilikum, Karotten, Petersilie, Wein und Grappa zu und fügen Sie die entgräteten und und in Stücke geschnittenen Fische hinzu.
Geben Sie die Mischung in eine Kasserolle, vorzugsweise aus Steingut und lassen alles für eine halbe Stunde garen, wobei Sie die Fische mit einem Holzlöffel ein paar Mal wenden.
Nehmen Sie den Fisch aus der Pfanne, gießen Sie die Sauce durch ein Sieb und lassen Sie sie nochmals für weitere fünf Minuten köcheln.
Mischen Sie die Butter und das Kartoffelstärkemehl in die Sauce und verrühren alles gut.
Platzieren Sie den Fisch für ein paar Augenblicke in die warme Soße und servieren Sie im Kochtopf.

Zurück zur Liste