Mariniertes Steinbuttfilet mit Sarpa Oro Poli und Quinoa
Zweiter Gang
Gereifter
4 Personen
Chef Fernando Vinci, Ristorante Antico Mognano - Como
45 Minuten
Zutaten:
- Etwa 1,5 kg Steinbutt
- 1 Glas Sarpa Poli Oro
- 1 Glas Weißwein
- 2 EL Natives Olivenöl Extra
- 30 g Butter
- 2 kleine Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Karotte
- 1 Prise Petersilie
- 1 Prise Basilikum
- 1 EL Kartoffelstärke
- Salz und Pfeffer
- 240 g Quinoa
Zubereitung:
Das Gemüse putzen und waschen, die Zwiebeln und Karotten in Stücke schneiden. Dann in einen Topf, eventuell aus Steingut, legen, den Sarpa Oro, Weißwein, Kräuter, Salz und Pfeffer hinzufügen, um eine Marinade zu erhalten, die wir später bei schwacher Hitze für etwa 20 Minuten zum Kochen köcheln lassen.
Inzwischen den Steinbutt unter fließendem Wasser gründlich waschen; den Fisch entgräten und filetieren, um vier Filets ohne Haut zu erhalten.
Die Quinoa waschen, in einen Topf geben und mit 480 g Wasser bedecken, also das zweifache Gewicht des Getreides; für ca. 10 Minuten kochen lassen.
Zwei Esslöffel Öl in eine Pfanne geben und die Fischfilets bei starker Hitze anbraten. Diese dann vorsichtig in die Marinade legen, die noch im Topf sanft sieden soll und abschließend für weitere fünf Minuten fertig garen.
Für die Präsentation des Gerichts: mit Hilfe eines Teigausstechers die Beilage Quinoa anrichten, die Fischfilets dann darauf platzieren und mit der Marinade, filtriert und mit Butter und Kartoffelstärke montiert, benetzen.
Inzwischen den Steinbutt unter fließendem Wasser gründlich waschen; den Fisch entgräten und filetieren, um vier Filets ohne Haut zu erhalten.
Die Quinoa waschen, in einen Topf geben und mit 480 g Wasser bedecken, also das zweifache Gewicht des Getreides; für ca. 10 Minuten kochen lassen.
Zwei Esslöffel Öl in eine Pfanne geben und die Fischfilets bei starker Hitze anbraten. Diese dann vorsichtig in die Marinade legen, die noch im Topf sanft sieden soll und abschließend für weitere fünf Minuten fertig garen.
Für die Präsentation des Gerichts: mit Hilfe eines Teigausstechers die Beilage Quinoa anrichten, die Fischfilets dann darauf platzieren und mit der Marinade, filtriert und mit Butter und Kartoffelstärke montiert, benetzen.
