Marinierte Bachforellen
Vorspeisen
Jung
4 Personen
Sergio Boschetto, Galliano Rosset, Amedeo Sandri
30 Minuten
Zutaten:
700 g Bachforelle
80 g Rosinen
Petersilie
Knoblauch
Olivenöl
Weißmehl
Weißweinessig
Grappa
Minze
Orange
Zitronen
Schalotten
Salbei
Rosmarin
Salz
Pfeffer
80 g Rosinen
Petersilie
Knoblauch
Olivenöl
Weißmehl
Weißweinessig
Grappa
Minze
Orange
Zitronen
Schalotten
Salbei
Rosmarin
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Reinigen Sie die Forellen gut, waschen und trocknen Sie diese und ritzen mit einem kleinen Messer den Rücken ein, um das Garen zu unterstützen. Wenden Sie die Forellen in Mehl und braten Sie diese anschließend in einer großen Pfanne, in die Sie vorher eine halbe Tasse Olivenöl mit einem Zweig Rosmarin und ein paar Salbeiblätter gegeben haben.
Salzen und pfeffern Sie die Forellen und wenn diese gar sind, löschen Sie sie unmittelbar mit einem Schuss Grappa ab. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und platzieren Sie die Forellen in einer Auflaufform oder einem tiefen Teller.
Weichen Sie die Rosinen für zwanzig Minuten in warmen Wasser ein. Waschen Sie eine Handvoll Petersilie, lassen sie abtropfen und hacken diese gemeinsam mit einer Knoblauchzehe.
Schneiden Sie 100 g der gesäuberten Schalotten und lassen diese in einer kleinen Kasserolle mit einer halben Tasse Olivenöl anrösten, fügen Sie die gehackte Petersilie und Knoblauch hinzu, ein paar Minzeblätter, zwei Gläser Weißweinessig, die geriebene Schale einer halben Orange und von gelben Zitronen sowie die eingeweichten Rosinen.
Verrühren Sie die Marinade und lassen diese für 3-4 Minuten köcheln. Fügen Sie Salz und einige weiße Pfefferkörner hinzu.
Gießen Sie die warme Marinade über die Forellen, decken Sie die Schüssel ab, aber nicht hermetisch, sodas diese etwas auskühlen können.
Stellen Sie die marinierten Forellen an einem kühlen Ort oder in ein weniger kühles Kühlschrankfach und lassen diese für mindestens 12 Stunden rasten. Servieren Sie die Forellen mit ein paar Zitronescheiben garniert.
Salzen und pfeffern Sie die Forellen und wenn diese gar sind, löschen Sie sie unmittelbar mit einem Schuss Grappa ab. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und platzieren Sie die Forellen in einer Auflaufform oder einem tiefen Teller.
Weichen Sie die Rosinen für zwanzig Minuten in warmen Wasser ein. Waschen Sie eine Handvoll Petersilie, lassen sie abtropfen und hacken diese gemeinsam mit einer Knoblauchzehe.
Schneiden Sie 100 g der gesäuberten Schalotten und lassen diese in einer kleinen Kasserolle mit einer halben Tasse Olivenöl anrösten, fügen Sie die gehackte Petersilie und Knoblauch hinzu, ein paar Minzeblätter, zwei Gläser Weißweinessig, die geriebene Schale einer halben Orange und von gelben Zitronen sowie die eingeweichten Rosinen.
Verrühren Sie die Marinade und lassen diese für 3-4 Minuten köcheln. Fügen Sie Salz und einige weiße Pfefferkörner hinzu.
Gießen Sie die warme Marinade über die Forellen, decken Sie die Schüssel ab, aber nicht hermetisch, sodas diese etwas auskühlen können.
Stellen Sie die marinierten Forellen an einem kühlen Ort oder in ein weniger kühles Kühlschrankfach und lassen diese für mindestens 12 Stunden rasten. Servieren Sie die Forellen mit ein paar Zitronescheiben garniert.
Rezept aus dem Buch "Grappa & Cucina. Nella tradizione delle Venezie".
