Zutaten:

200 g Buchweizenmehl
300 g Weiβmehl
Ausreichend Milch
Ausreichend Wasser
Dosen-Erbsen
Geschälter Mais
Speck
Ein paar Weißkohlblätter
Gekochter Schinken
Einige schwarze Olive
1 Glas gereifter Grappa
2 Eigelb
Butter
Geriebener Parmesan
Salz nach Geschmack

Zubereitung:

Kneten Sie das Buchweizenmehl und das Weißmehl zunächst mit ein wenig Milch und dann mit Wasser durch, um eine einheitliche Masse zu erhalten.
Rollen Sie den Teig nicht zu dünn aus und schneiden ihn in unregelmäßige Rauten. Kochen Sie diese dann in reichlich Wasser bis sie bissfest sind.
Lassen Sie die Dosenerbsen mit dem geschälten Mais und den Speckwürfeln kurz anbraten. Gießen Sie die Nudeln ab und vermengen Sie diese mit der Sauße sowie einigen gekochten Weißkohlblättern, dem gekochten Schinken, einigen schwarzen Oliven und einem Schuss Grappa.
Mit ein paar rohen Eidottern, Butter und reichlich geriebenem Parmesan abschmecken.

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