Lerchen mit Pilzen

12 Lerchen
600 g Steinpilze
50 g Butter 
3 Esslöffel Olivenöl 
1 Knoblauch
1 Bund Petersilie 
1 Zitrone 
Salz und Pfeffer nach Belieben
Eine halbe Zwiebel. 
100 g Schinken 
3 kleine Gläser gereifter Grappa
Ein halbes Glas Rinderbrühe

Rupfen Sie die Lerchen, säubern sie, entfernen die Innereien, waschen und trocknen sie gut. 
Rösten Sie den Knoblauch in einem Stückchen Butter und ein wenig Öl an, entfernen ihn dann nach 5 Minuten und geben stattdessen die gut gereinigten und in große Scheiben geschnittenen Steinpilze hinzu. 
Würzen Sie mit Salz, gehackter Petersilie und den Saft einer Zitrone. 
Lassen Sie alles bei schwacher Hitze abgedeckt köcheln. 
In der Zwischenzeit lassen Sie in einer Pfanne die restliche Butter und die in dünne Scheiben geschnittene Zwiebel anbraten; mengen Sie den in Streifen geschnittenen Schinken und die Lerchen bei.
Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab und lassen alles braten, bis es eine bestimmte Farbe annimmt, beträufeln Sie mit Grappa und lassen ihn fast vollständig reduzieren.
Gießen Sie mit heißer Brühe auf und lassen das Gericht für ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze weiterkochen.
Platzieren Sie die Lerchen auf einem Servierteller und garnieren Sie mit den Steinpilzen.