Lasagne mit Ragout auf Grappabasis
Erster Gang
Gereifter
6 Personen
Gina Manna - Genova
Ungefähr 80 Minuten
Zutaten:
650 g Mehl Type 00
4 frische Eier
150 g Butter
Halbes Glas Öl
Halbe Zwiebel
1 Glas gereifter Grappa
300 g Faschiertes
1 TL Tomatenmark
½ l Milch
1 Prise Muskatnuss
100 g geriebener Parmesan
Salz und Pfeffer nach Geschmack
4 frische Eier
150 g Butter
Halbes Glas Öl
Halbe Zwiebel
1 Glas gereifter Grappa
300 g Faschiertes
1 TL Tomatenmark
½ l Milch
1 Prise Muskatnuss
100 g geriebener Parmesan
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Bereiten Sie einen Teig auf traditionelle Weise (mit 500 g Mehl und Eiern) zu. Schneiden Sie Quadrate von etwa 15 cm zu und lassen sie diese für etwa eine halbe Stunde trocknen.
In der Zwischenzeit bereiten Sie eine Sauce zu: halb Olivenöl, halb Butter, Zwiebel, Salz und Pfeffer. Wenn die Zutaten angebräunt sind, mengen Sie das Faschierte bei, lassen das Ganze mit einem Schuß gereiften Grappa anbraten, fügen das Tomatenmark hinzu und lassen alles für etwa 3 Stunden bei schwacher Hitze köcheln.
In der Zwischenzeit bereiten Sie 1 Liter Bechamelsoße (ausreichend dick) zu, für die Sie das restliche Mehl, Milch, Salz und Muskatnuss verwenden.
Kochen Sie die Lasagne für 1 Minute in kochendem Salzwasser und legen Sie sie in eine feuerfeste Auflaufform, nachdem Sie auf dem Boden zunächst eine Schicht Fleisch-Soße verteilen. Wechseln Sie die Schichten Lasagne mit Ragout und Béchamel ab, bis alle Zutaten verbraucht sind. Bestreuen Sie jede Schicht mit geriebenem Parmesan.
Im Ofen bei mittlerer Hitze backen und wenn sich eine goldene Kruste gebildet hat, servieren Sie die Lasagne noch heiß.
In der Zwischenzeit bereiten Sie eine Sauce zu: halb Olivenöl, halb Butter, Zwiebel, Salz und Pfeffer. Wenn die Zutaten angebräunt sind, mengen Sie das Faschierte bei, lassen das Ganze mit einem Schuß gereiften Grappa anbraten, fügen das Tomatenmark hinzu und lassen alles für etwa 3 Stunden bei schwacher Hitze köcheln.
In der Zwischenzeit bereiten Sie 1 Liter Bechamelsoße (ausreichend dick) zu, für die Sie das restliche Mehl, Milch, Salz und Muskatnuss verwenden.
Kochen Sie die Lasagne für 1 Minute in kochendem Salzwasser und legen Sie sie in eine feuerfeste Auflaufform, nachdem Sie auf dem Boden zunächst eine Schicht Fleisch-Soße verteilen. Wechseln Sie die Schichten Lasagne mit Ragout und Béchamel ab, bis alle Zutaten verbraucht sind. Bestreuen Sie jede Schicht mit geriebenem Parmesan.
Im Ofen bei mittlerer Hitze backen und wenn sich eine goldene Kruste gebildet hat, servieren Sie die Lasagne noch heiß.
