Kartoffel-Gnocchi mit getrockneten Pflaumen
Erster Gang
Jung
8 Personen
Sergio Boschetto, Galliano Rosset e Amedeo Sandri
ca. 40 Minuten
Zutaten:
1 kg Kartoffeln
ca. 300 g Weizenmehl
ca. 100 g Butter
1 sehr frisches Ei
Grappa
Kristallzucker
Getrocknete schwarze Pflaumen
Geriebene Semmelbrösel aus altbackenem Weißbrot
Gemahlener Zimt
Salz
Muskatnuss
ca. 300 g Weizenmehl
ca. 100 g Butter
1 sehr frisches Ei
Grappa
Kristallzucker
Getrocknete schwarze Pflaumen
Geriebene Semmelbrösel aus altbackenem Weißbrot
Gemahlener Zimt
Salz
Muskatnuss
Zubereitung:
Weichen Sie die Pflaumen mindestens ein paar Stunden lang in lauwarmem Wasser ein, bis sie weich genug sind, um die Kerne zu entfernen, ohne die Pflaumen zu stark zu zerreißen. Legen Sie sie auf ein mit einem Tuch bedecktes Tablett, damit sie trocknen, und füllen Sie jede Pflaume anstelle des Kerns mit einer kleinen Menge Zucker und verschließen Sie sie sorgfältig.
Kochen Sie die Kartoffeln, schälen Sie sie und drücken Sie sie durch eine Kartoffelpresse. Verteilen Sie das Püree auf einem Brett, streuen Sie das notwendige Salz, eine Prise Muskatnuss und zwei Esslöffel Grappa darüber und lassen Sie es abkühlen.
Fügen Sie dann das Mehl, das ganze Ei und ein Stück sehr weiche Butter hinzu und mischen Sie alles sorgfältig, bis Sie einen festen Teig erhalten.
Formen Sie große Gnocchi aus dem Teig und legen Sie in die Mitte jeder Gnocchi eine Pflaume, so dass sie gut umhüllt ist.
Kochen Sie die Gnocchi in kochendem Salzwasser und sobald sie an die Oberfläche steigen, schöpfen Sie sie mit einem Schaumlöffel ab und legen Sie sie auf einen großen, warmen Teller, ohne sie zu stapeln.
Kochen Sie die Gnocchi, sobald sie fertig sind, in kochendem Salzwasser und schöpfen Sie sie mit einem Schaumlöffel ab, sobald sie an die Oberfläche steigen, und legen Sie sie auf einen großen, warmen Teller, ohne sie zu stapeln. Würzen Sie sie sofort mit geriebenen und in Butter gebratenen Semmelbröseln, und bestreuen Sie sie anschließend mit einer Mischung aus Zucker und Zimt.
Kochen Sie die Kartoffeln, schälen Sie sie und drücken Sie sie durch eine Kartoffelpresse. Verteilen Sie das Püree auf einem Brett, streuen Sie das notwendige Salz, eine Prise Muskatnuss und zwei Esslöffel Grappa darüber und lassen Sie es abkühlen.
Fügen Sie dann das Mehl, das ganze Ei und ein Stück sehr weiche Butter hinzu und mischen Sie alles sorgfältig, bis Sie einen festen Teig erhalten.
Formen Sie große Gnocchi aus dem Teig und legen Sie in die Mitte jeder Gnocchi eine Pflaume, so dass sie gut umhüllt ist.
Kochen Sie die Gnocchi in kochendem Salzwasser und sobald sie an die Oberfläche steigen, schöpfen Sie sie mit einem Schaumlöffel ab und legen Sie sie auf einen großen, warmen Teller, ohne sie zu stapeln.
Kochen Sie die Gnocchi, sobald sie fertig sind, in kochendem Salzwasser und schöpfen Sie sie mit einem Schaumlöffel ab, sobald sie an die Oberfläche steigen, und legen Sie sie auf einen großen, warmen Teller, ohne sie zu stapeln. Würzen Sie sie sofort mit geriebenen und in Butter gebratenen Semmelbröseln, und bestreuen Sie sie anschließend mit einer Mischung aus Zucker und Zimt.
Rezept aus dem Buch "Grappa & Cucina. Nella tradizione delle Venezie".
Notizen:
Die "Gnochi de susini" sind seit jeher eine Spezialität der traditionellen Triestiner Küche, die von den Müttern zu den sonntäglichen Familienessen zubereitet werden. Eine unveröffentlichte, aber sehr geschätzte Variante ist der Ersatz der Pflaumen durch Aprikosen. Anders hingegen sind die "Gnocs cu las siespas" aus Karnien, die größer sind als die Triestiner Gnocchi und mit rohen, entsteinten Pflaumen gefüllt sind.
