Kartoffel-Gnocchi
Erster Gang
Jung
4 Personen
Sergio Boschetto, Galliano Rosset, Amedeo Sandri
Ungefähr 30 Minuten
Zutaten:
1 kg Kartoffeln von Rotzo
250 g feines Mehl
1 EL Grappa
1 EL Nativen Olivenöl Extra
Eine Prise Muskatnuss
250 g feines Mehl
1 EL Grappa
1 EL Nativen Olivenöl Extra
Eine Prise Muskatnuss
Zubereitung:
Kochen Sie die gewaschenen und ungeschälten Kartoffeln in reichlich kaltem und leicht gesalzenem Wasser.
Wenn sie weich sind, gießen Sie sie ab, schälen sie und drücken Sie die noch heißen Kartoffeln durch die Kartoffelpresse.
Vermengen Sie das Mehl mit dem leicht geschlagem Ei, einer Prise Salz, der geriebenen Muskatnuss, dem Olivenöl und dem Grappa.
Arbeiten Sie den Teig schnell durch, sodass er fest wird.
Formen Sie eine Kugel und schneiden diese in Scheiben: rollen Sie jede dieser Scheiben auf einem bemehlten Nudelbrett aus und formen fingerdicke Zylinder.
Teilen Sie die Zylinder in Stücke, in die jeweils gewünschte Länge, und rollen Sie diese über die Rückseite der Reibe.
Kochen Sie Kartoffel-Gnocchi in Salzwasser und wenn diese an die Oberfläche gestiegen sind, gießen Sie sie vorsichtig ab.
Würzen Sie in der gewünschten Weise.
Wenn sie weich sind, gießen Sie sie ab, schälen sie und drücken Sie die noch heißen Kartoffeln durch die Kartoffelpresse.
Vermengen Sie das Mehl mit dem leicht geschlagem Ei, einer Prise Salz, der geriebenen Muskatnuss, dem Olivenöl und dem Grappa.
Arbeiten Sie den Teig schnell durch, sodass er fest wird.
Formen Sie eine Kugel und schneiden diese in Scheiben: rollen Sie jede dieser Scheiben auf einem bemehlten Nudelbrett aus und formen fingerdicke Zylinder.
Teilen Sie die Zylinder in Stücke, in die jeweils gewünschte Länge, und rollen Sie diese über die Rückseite der Reibe.
Kochen Sie Kartoffel-Gnocchi in Salzwasser und wenn diese an die Oberfläche gestiegen sind, gießen Sie sie vorsichtig ab.
Würzen Sie in der gewünschten Weise.
Rezept aus dem Buch "Grappa & Cucina. Nella tradizione delle Venezie".
