Zutaten:

1 junger Hase (enthäutet sowie Innereien, Kopf und Beine entfernt)
120 g Butter
100 g Fett von Prosciutto Crudo
1 Liter trockener Rotwein
Weißwein
Rotwein-Essig
Olivenöl
Zwiebel
Stangensellerie
Karotte
Petersilie
Salbei
Rosmarin
Lorbeer
Grappa
Schwarzer Pfeffer
Salz
Etwas Weißmehl

Zubereitung:

Gießen Sie den Rotwein in eine Kasserolle, fügen Sie ein Glas Essig, 4 Pfefferkörner, einige Salbeiblätter, ein oder zwei Karotten, einen Stängel Sellerie, in kleine Stücke geschnitten, ein paar kleine Zweige Petersilie, zwei Lorbeerblätter und einen kleinen Rosmarinzweig bei. Für 10 Minuten kochen, dann abkühlen lassen.
Schneiden Sie den Hasen in Stücke ohne die Knochen zu brechen und platzieren ihn in einer Schüssel; mit einem Glas Grappa und der kalten Marinade übergießen und das Fleisch für 12 Stunden in der Flüssigkeit rasten lassen.
Nach dieser Zeit Öl und etwa 100 Gramm Butter in einem großen Topf schmelzen lassen, die Hasenstücke der Marinade entnehmen und im Topf platzieren.
Bei hoher Hitze das Fleisch anrösten, die Hitze dann reduzieren und den Deckel auf den Behälter setzen.
Wenn das Fleisch gut angebräunt ist, fügen Sie das gehackte Schinkenfett, 1 Knoblauchzehe und 2 in Scheiben geschnittene Zwiebeln hinzu. Braten Sie die Zwiebeln sanft an und gießen Sie einen Teil der Marinade durch ein kleines Sieb in ein Glas, dass Sie dann ebenfalls hinzufügen.

Rezept aus dem Buch "Grappa & Cucina. Nella tradizione delle Venezie".

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