Gubana
Nachspeisen
Jung
12 Personen
Ornella Spanevello, blog Il giardino dei sapori e dei colori
Ungefähr 2 Stunden
Zutaten:
Für den Teig:
10-20 g Bierhefe (ich habe etwa 18 g verwendet)
200 ml Milch
90 g Zucker (ich habe Vanillezucker verwendet)
90 g Butter
2 ganze mittelgroße Eier
Etwa 550 g Manitoba Mehl
1 Teelöffel Salz
10-20 g Bierhefe (ich habe etwa 18 g verwendet)
200 ml Milch
90 g Zucker (ich habe Vanillezucker verwendet)
90 g Butter
2 ganze mittelgroße Eier
Etwa 550 g Manitoba Mehl
1 Teelöffel Salz
Für die Füllung:
150 g Rosinen
Weniger als ¼ Glas Grappa und 1 Glas Milch
150 g Nüsse
150 g Mandeln
3 getrocknete Feigen
3-4 getrocknete Aprikosen
50 g trockene Kekse
40 g Vanillezucker
½ Teelöffel Zimt
½ Muskatnuss
Geriebene Orangenschale
150 g Rosinen
Weniger als ¼ Glas Grappa und 1 Glas Milch
150 g Nüsse
150 g Mandeln
3 getrocknete Feigen
3-4 getrocknete Aprikosen
50 g trockene Kekse
40 g Vanillezucker
½ Teelöffel Zimt
½ Muskatnuss
Geriebene Orangenschale
Zubereitung:
Lösen Sie die Hefe in Milch (Zimmertemperatur) auf, fügen Sie das Mehl (von den 550 g des Rezepts) unter Rühren hinzu und schlagen Sie alles mit dem Schneebesen, bis Sie eine feste Masse erhalten. Mit ein wenig Mehl ca. einen halben Zentimeter dick bestreuen und den Teig aufgehen lassen.
Die Hefe ist aufgegangen, wenn sich an der Oberfläche Risse bilden und die im Teig befindliche Crème herausquillt.
Der Teig ist nun bereit und Sie können nach und nach alle anderen Zutaten hinzufügen. Vermengen Sie den Teig mit einer Spachtel, bis sich eine schöne weiche, jedoch nicht klebrige Kugel bildet. Geben Sie die Masse in eine große Schüssel und decken Sie diese mit Plastikfolie ab.
In der Zwischenzeit bereiten Sie die Füllung zu.
Zerkleinern Sie die Kekse, die getrockneten Früchte, fügen Sie die gewaschenen und getrockneten Rosinen, die Gewürze, den Zucker, die Milch und den Grappa hinzu. Vermengen Sie alles gut.
Wenn der Teig gut aufgegangen ist, stürzen Sie den Teig auf eine bemehlte Fläche oder auf ein bemehltes Geschirrtuch. Ziehen Sie den Teig mit dem Nudelholz aus (nicht zu dünn) und bestreichen ihn mit der Füllung. Wenn es zu schwierig ist, die Füllung zu verteilen, feuchten Sie sie leicht mit den Händen an.
Rollen Sie alles den Teig zusammen und schließen Sie ihn spiralförmig nach oben. Platzieren Sie die Gubana auf einem Backpapier, lassen sie an einem warmen Ort, bedeckt, für etwa eine weitere Stunde aufgehen. Pinseln Sie die Oberfläche mit Ei und Milch ein. Bei 180° für 20 Minuten backen, dann bei 170° mit Backpapier bedeckt für etwa 20 Minuten fertig backen.
Die Hefe ist aufgegangen, wenn sich an der Oberfläche Risse bilden und die im Teig befindliche Crème herausquillt.
Der Teig ist nun bereit und Sie können nach und nach alle anderen Zutaten hinzufügen. Vermengen Sie den Teig mit einer Spachtel, bis sich eine schöne weiche, jedoch nicht klebrige Kugel bildet. Geben Sie die Masse in eine große Schüssel und decken Sie diese mit Plastikfolie ab.
In der Zwischenzeit bereiten Sie die Füllung zu.
Zerkleinern Sie die Kekse, die getrockneten Früchte, fügen Sie die gewaschenen und getrockneten Rosinen, die Gewürze, den Zucker, die Milch und den Grappa hinzu. Vermengen Sie alles gut.
Wenn der Teig gut aufgegangen ist, stürzen Sie den Teig auf eine bemehlte Fläche oder auf ein bemehltes Geschirrtuch. Ziehen Sie den Teig mit dem Nudelholz aus (nicht zu dünn) und bestreichen ihn mit der Füllung. Wenn es zu schwierig ist, die Füllung zu verteilen, feuchten Sie sie leicht mit den Händen an.
Rollen Sie alles den Teig zusammen und schließen Sie ihn spiralförmig nach oben. Platzieren Sie die Gubana auf einem Backpapier, lassen sie an einem warmen Ort, bedeckt, für etwa eine weitere Stunde aufgehen. Pinseln Sie die Oberfläche mit Ei und Milch ein. Bei 180° für 20 Minuten backen, dann bei 170° mit Backpapier bedeckt für etwa 20 Minuten fertig backen.
Notizen:
Wenn die frisch gebackene Gubana am nächsten Tag etwas trocken ist, servieren Sie sie mit ein paar Tropfen Grappa, die den Teig wieder weich machen werden.
