Grüne Ravioli mit Meeresfrüchten
Erster Gang
Gereifter
6 Personen
Maria Stagnati - Genova
Ungefähr 80 Minuten
Zutaten:
2 Eier (für den Teig)
1 kg Mehl Type 405
Gemüsepüree (Borretsch, Mangold, Spinat)
500 g Venusmuscheln
500 g Miesmuscheln
6 Garnelenschwänze
Eine Hand voll getrockneter Pilze
2 Eigelb (für die Füllung)
Béchamelsoße
Ein paar EL frisches Tomatenpüree
1 Becher Rahm
1 Glas gereifter Grappa
Salz nach Belieben
1 kg Mehl Type 405
Gemüsepüree (Borretsch, Mangold, Spinat)
500 g Venusmuscheln
500 g Miesmuscheln
6 Garnelenschwänze
Eine Hand voll getrockneter Pilze
2 Eigelb (für die Füllung)
Béchamelsoße
Ein paar EL frisches Tomatenpüree
1 Becher Rahm
1 Glas gereifter Grappa
Salz nach Belieben
Zubereitung:
Kneten Sie nicht mehr als zwei Eier pro Kilogramm Mehl mit dem Gemüsepüree, etwas Wasser und Salz nach Belieben. Somit erhalten Sie einen Teig wie den der Lasagne, der eine schöne grüne Farbe aufweist.
Ziehen Sie den Teig gut aus und schneiden Sie mit dem Cutter 24 Scheiben mit einem Durchmesser von 6 cm aus. Wenn die Scheiben dann gefüllt sind (wie später noch erklärt wird), werden sie zu einem Halbmond gefalten und mit den Zinken einer normalen Gabel verschlossen.
Bereiten Sie dann die Füllung zu: nach dem entsprechenden Blanchieren, zerkleinern Sie die gekochten Venus-, Miesmuscheln und Garnelenschwänze mit vorher eingeweichten, getrockneten Pilzen und vermischen Sie alles mit dem Eigelb, um sicherzustellen, dass die Mischung die richtige Konsistenz aufweist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Füllen Sie die grünen Teigscheiben mit dieser Mischung und schließen Sie wie oben beschrieben. Geben Sie die Tortelli in reichlich kochendes Salzwasser und achten Sie auf die korrekte Garzeit. Wenn sie gekocht sind, kommen sie von alleine an die Oberfläche.
Diese Tortelli schmecken mit Butter und Parmesan ausgezeichnet. Ebenso exquisit sind sie mit einer weichen Béchamelsoße, die mit Fischbrühe statt Milch, ein wenig Pfeffer und schließlich ein paar Esslöffeln Tomatenmark zubereitet wird. Flambieren Sie mit einem Glas gereiften Grappa, sodass der Alkohol verdampft und nur mehr der angenehme Duft zurückbleibt.
Ziehen Sie den Teig gut aus und schneiden Sie mit dem Cutter 24 Scheiben mit einem Durchmesser von 6 cm aus. Wenn die Scheiben dann gefüllt sind (wie später noch erklärt wird), werden sie zu einem Halbmond gefalten und mit den Zinken einer normalen Gabel verschlossen.
Bereiten Sie dann die Füllung zu: nach dem entsprechenden Blanchieren, zerkleinern Sie die gekochten Venus-, Miesmuscheln und Garnelenschwänze mit vorher eingeweichten, getrockneten Pilzen und vermischen Sie alles mit dem Eigelb, um sicherzustellen, dass die Mischung die richtige Konsistenz aufweist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Füllen Sie die grünen Teigscheiben mit dieser Mischung und schließen Sie wie oben beschrieben. Geben Sie die Tortelli in reichlich kochendes Salzwasser und achten Sie auf die korrekte Garzeit. Wenn sie gekocht sind, kommen sie von alleine an die Oberfläche.
Diese Tortelli schmecken mit Butter und Parmesan ausgezeichnet. Ebenso exquisit sind sie mit einer weichen Béchamelsoße, die mit Fischbrühe statt Milch, ein wenig Pfeffer und schließlich ein paar Esslöffeln Tomatenmark zubereitet wird. Flambieren Sie mit einem Glas gereiften Grappa, sodass der Alkohol verdampft und nur mehr der angenehme Duft zurückbleibt.
