Gianni‘s Kaninchen
Zweiter Gang
Gereifter
6 Personen
Gina Manna - Genova
2 Stunden marinieren + 60 Minuten
Zutaten:
2 junge Kaninchen - Gesamtgewicht 3 kg
1 Glas gereifter Grappa
Halbes Glas Weißweinessig
2 Teelöffel Zucker
50 g Butter
4 Frühlingszwiebeln
Einige Zweige Rosmarin
Salz und Pfeffer nach Belieben
1 Glas gereifter Grappa
Halbes Glas Weißweinessig
2 Teelöffel Zucker
50 g Butter
4 Frühlingszwiebeln
Einige Zweige Rosmarin
Salz und Pfeffer nach Belieben
Zubereitung:
Säubern Sie die Kaninchen und schneiden Sie sie in kleine Stücke.
Legen Sie diese für ein paar Stunden in gesalzenes Wasser und bereiten Sie seperat ein "Soffritto" zu, indem Sie Zwiebel in Butter anbraten. Wenn diese ausreichend angebräunt sind, geben Sie das Soffritto zu den Kaninchen in die Pfanne hinzu und lassen sie für etwa zehn Minuten rasten. Braten Sie alles bei schwacher Hitze und gießen mit Grappa und Essig auf. Decken Sie die Pfanne zu und lassen alles für eine weitere halbe Stunde köcheln. An dieser Stelle fügen Sie Zucker, in ein halbes Glas Wasser aufgelöst, und Rosmarin bei und lassen alles für weitere zehn Minuten unter ständigem Rühren kochen. Servieren Sie die Kaninchen mit ihrem Bratensaft.
Legen Sie diese für ein paar Stunden in gesalzenes Wasser und bereiten Sie seperat ein "Soffritto" zu, indem Sie Zwiebel in Butter anbraten. Wenn diese ausreichend angebräunt sind, geben Sie das Soffritto zu den Kaninchen in die Pfanne hinzu und lassen sie für etwa zehn Minuten rasten. Braten Sie alles bei schwacher Hitze und gießen mit Grappa und Essig auf. Decken Sie die Pfanne zu und lassen alles für eine weitere halbe Stunde köcheln. An dieser Stelle fügen Sie Zucker, in ein halbes Glas Wasser aufgelöst, und Rosmarin bei und lassen alles für weitere zehn Minuten unter ständigem Rühren kochen. Servieren Sie die Kaninchen mit ihrem Bratensaft.
