Gestreifter Seewolf
Zweiter Gang
Jung
4 Personen
Ungefähr 80 Minuten
Zutaten:
Etwa 1,5 kg Gestreifter Seewolf (Meeresfisch)
Kleine Zweige des Wilden Fenchels
Ein halbes Glas Olivenöl
Ein Bund Petersilie
Ein kleines Glas Grappa
Salz und Pfeffer nach Belieben
Kleine Zweige des Wilden Fenchels
Ein halbes Glas Olivenöl
Ein Bund Petersilie
Ein kleines Glas Grappa
Salz und Pfeffer nach Belieben
Zubereitung:
Reinigen Sie den Fisch vorsichtig, setzen Sie einen Schnitt entlang der Rückseite, in den Sie die kleinen Zweige des halbgetrockneten Fenchels hineinstecken. Mit Olivenöl bepinseln, mit einem Bund gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer würzen. Die Glut, über der der Fisch gegrillt werden soll, wird vorzugsweise aus der Kohle des Olivenholzes vorbereitet. Der Fisch sollte oben und unten von reichlich vielen Zweigen Wilder Fenchel umgeben sein. Erhitzen Sie das Grillgitter zunächst, ölen es ein und platzieren dann den Fisch darauf.
Wenden Sie den Fisch wiederholt, um eine gleichmäßiges Braten zu gewährleisten. Wenn der Fisch mit dem Wilden Fenchel fertig gegrillt ist, beträufeln Sie ihn nochmals mit einem Spritzer Grappa und flambieren ihn, ohne die Flamme auszulöschen, wenn Sie ihn servieren.
Wenden Sie den Fisch wiederholt, um eine gleichmäßiges Braten zu gewährleisten. Wenn der Fisch mit dem Wilden Fenchel fertig gegrillt ist, beträufeln Sie ihn nochmals mit einem Spritzer Grappa und flambieren ihn, ohne die Flamme auszulöschen, wenn Sie ihn servieren.
