Gefüllte Tintenfische
Zweiter Gang
Gereifter
4 Personen
Ernesto Mombello
75 Minuten
Zutaten:
700 g Tintenfische
1 Stück Butter
Ein halbes Glas Olivenöl
1 Bund Petersilie
1 Stängel Stangensellerie
1 kleine Karotte
1 Knoblauchzehe
Ein paar Blätter Basilikum
100 g Schinken
1 Esslöffel Marsala
1 Glas gereifter Grappa
Brotkrume in Milch eingeweicht
2 ganze Eier
30 g geriebener Parmesan
Eine halbe Tasse trockener Weißwein
300 g reife Tomaten
Salz und Pfeffer nach Belieben
1 Stück Butter
Ein halbes Glas Olivenöl
1 Bund Petersilie
1 Stängel Stangensellerie
1 kleine Karotte
1 Knoblauchzehe
Ein paar Blätter Basilikum
100 g Schinken
1 Esslöffel Marsala
1 Glas gereifter Grappa
Brotkrume in Milch eingeweicht
2 ganze Eier
30 g geriebener Parmesan
Eine halbe Tasse trockener Weißwein
300 g reife Tomaten
Salz und Pfeffer nach Belieben
Zubereitung:
Die Tintenfische sorgfältig reinigen, waschen und abtropfen lassen. In der Zwischenzeit in einem Topf Petersilie, Sellerie, ein kleines Stück Karotte, Knoblauch, Basilikum und den zerkleinerten Schinken in Butter und etwas Öl anbraten.
Ein Esslöffel Marsala hinzufügen und bei großer Flamme mit gereiftem Grappa ablöschen.
Die gesamte Mischung kochen lassen, durchsieben, in eine Schüssel legen und die eingeweichten Brotkrumen, das Ei, den Parmesan, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Anschließend die Tintenfische mit der Masse füllen.
Ein weiteres Stück Butter und etwas Öl im Topf schmelzen lassen, etwas Petersilie, ein Stück Karotte und etwas Sellerie, alles gut gehackt, anrösten, die Tintenfisch dazugeben und mit ein wenig Weißwein ablöschen.
Alles etwas antrocknen lassen und das Fruchtfleisch der geschälten und ausgepressten Tomaten darüber gießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Ofen für etwa 40 Minuten braten, bis die Tintenfische kompakt sind.
Ein Esslöffel Marsala hinzufügen und bei großer Flamme mit gereiftem Grappa ablöschen.
Die gesamte Mischung kochen lassen, durchsieben, in eine Schüssel legen und die eingeweichten Brotkrumen, das Ei, den Parmesan, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Anschließend die Tintenfische mit der Masse füllen.
Ein weiteres Stück Butter und etwas Öl im Topf schmelzen lassen, etwas Petersilie, ein Stück Karotte und etwas Sellerie, alles gut gehackt, anrösten, die Tintenfisch dazugeben und mit ein wenig Weißwein ablöschen.
Alles etwas antrocknen lassen und das Fruchtfleisch der geschälten und ausgepressten Tomaten darüber gießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Ofen für etwa 40 Minuten braten, bis die Tintenfische kompakt sind.
