Fischfilet nach Cristoforo Colombos
Zweiter Gang
Gereifter
2 Personen
Gianni Rifaldi, Ristorante Geniu - Genova
Ungefähr 20 Minuten
Zutaten:
1 Filet Zahnbrasse oder Knurrhahn-Fisch
2 Gläser trockener Weißwein
1 Glas gereifter Grappa
Salbei
Thymian
Petersilie
1 Knoblauchzehe
1 Karotte
1 Zwiebel
Öl und Salz nach Belieben
2 Gläser trockener Weißwein
1 Glas gereifter Grappa
Salbei
Thymian
Petersilie
1 Knoblauchzehe
1 Karotte
1 Zwiebel
Öl und Salz nach Belieben
Zubereitung:
Wählen Sie ein Filet Zahnbrasse oder Knurrhahn-Fisch, welche aufgrund ihres festen Fleisches generell zu bevorzugen sind. Die Fische in einer Mischung, bestehend aus zwei Teilen Essig und einem Teil gereifter Grappa sowie einem Bund Kräuter (Salbei, Thymian, Petersilie) und einer Knoblauchzehe (in zwei Teile gespalten), für ein paar Stunden einweichen.
Das Filet abziehen und auf eine Schicht gehackter Karotten, Zwiebeln, Sellerie in eine Bratpfanne legen sowie die Marinade mit etwas Öl, Salz und Pfeffer darübergießen. Lassen Sie alles für 15 Minuten kochen und anschließend im Ofen braten, bis die Filets gar sind. Mit entkernten Oliven und gedämpften Kartoffeln servieren.
Das Filet abziehen und auf eine Schicht gehackter Karotten, Zwiebeln, Sellerie in eine Bratpfanne legen sowie die Marinade mit etwas Öl, Salz und Pfeffer darübergießen. Lassen Sie alles für 15 Minuten kochen und anschließend im Ofen braten, bis die Filets gar sind. Mit entkernten Oliven und gedämpften Kartoffeln servieren.
