Erdäpfel-Gnocchi mit Kakao oder Macarons
Nachspeisen
Jung
8 Personen
Sergio Boschetto, Galliano Rosset, Amedeo Sandri
80 Minuten
Zutaten:
1 kg Erdäpfel
Etwa 400 g Weiβmehl
80 g Butter
80 g geräucherter Ricotta, gerieben
50 g kandierte Zitronatschalen
50 g Rosine
Ein Teelöffel Kakaopulver
Grappa
Zimtpulver
Brauner Zucker
2 kleine frische Eier
Salz
Muskatnuss
Etwa 400 g Weiβmehl
80 g Butter
80 g geräucherter Ricotta, gerieben
50 g kandierte Zitronatschalen
50 g Rosine
Ein Teelöffel Kakaopulver
Grappa
Zimtpulver
Brauner Zucker
2 kleine frische Eier
Salz
Muskatnuss
Zubereitung:
Lassen Sie die Rosinen in lauwarmen Wasser einweichen. Kochen Sie die Kartoffeln, schälen und pressen Sie sie durch die Kartoffelpresse. Vermengen Sie diese mit den Eiern, zwei Esslöffel Grappa, Salz, Muskatnuss und so viel Mehl wie nötig, um eine kompakte Masse für die Gnocchi zu erhalten.
Arbeiten Sie vorsichtig, lösen Sie ein Stück Teig ab und rollen dieses in Ihren Händen zu einer Schnur, die Sie in Stücke schneiden, in Mehl wenden und über die Rückseite einer Reibe gleiten lassen. Tun Sie dies mit dem gesamten Teig. Setzen Sie einen Topf mit Salzwasser auf. Sobald das Wasser kocht, fügen Sie die Gnocchi hinzu: nachdem sie auf der Oberfläche schwimmen, tropfen Sie sie mit einem Schaumlöffel ab und geben sie in eine Schüssel.
Während die Knödel kochen, hacken Sie das Zitronat und stellen es zur Seite: vermengen Sie die eingeweichten Rosinen mit einem Teelöffel Zucker, einer Prise Zimt, Kakao und geriebenem Ricotta-Käse. Vermischen Sie alles vorsichtig und bestreuen Sie die Gnocchi mit dieser Mischung. Dann gießen Sie die geschmolzene und schäumende Butter darüber, verrühren Sie die Gnocchi vorsichtig, sodass sie nicht kaputt gehen und servieren Sie das Gericht umgehend.
Arbeiten Sie vorsichtig, lösen Sie ein Stück Teig ab und rollen dieses in Ihren Händen zu einer Schnur, die Sie in Stücke schneiden, in Mehl wenden und über die Rückseite einer Reibe gleiten lassen. Tun Sie dies mit dem gesamten Teig. Setzen Sie einen Topf mit Salzwasser auf. Sobald das Wasser kocht, fügen Sie die Gnocchi hinzu: nachdem sie auf der Oberfläche schwimmen, tropfen Sie sie mit einem Schaumlöffel ab und geben sie in eine Schüssel.
Während die Knödel kochen, hacken Sie das Zitronat und stellen es zur Seite: vermengen Sie die eingeweichten Rosinen mit einem Teelöffel Zucker, einer Prise Zimt, Kakao und geriebenem Ricotta-Käse. Vermischen Sie alles vorsichtig und bestreuen Sie die Gnocchi mit dieser Mischung. Dann gießen Sie die geschmolzene und schäumende Butter darüber, verrühren Sie die Gnocchi vorsichtig, sodass sie nicht kaputt gehen und servieren Sie das Gericht umgehend.
Rezept aus dem Buch "Grappa & Cucina. Nella tradizione delle Venezie".
Notizen:
Die Besonderheit dieses Rezepts ist durch die Kombination von süßen und herzhaften Zutaten gegeben, das ganz deutlich dem zentraleuropäischem Raum zuzuordnen ist. Die Form ist eher ungewöhnlich, sehr oft sind die Gnocchi oval und von mittlerer Größe.
