Dreikönigskuchen
Nachspeisen
Jung
12 Personen
Sergio Boschetto, Galliano Rosset, Amedeo Sandri
40 Minuten + 1 Stunde Backzeit
Zutaten:
220 g Maismehl von Mananello
100 g Weißmehl
150 g Kristallzucker
120 g Butter
80 g Rosinen
40 g Pinienkerne
110 g getrocknete Feigen
Ein großer Apfel
2 Eier
Ein wenig Backpulver
Grappa
Frische Milch
Geriebene Orangenzesten
Salz
Zimtpulver
100 g Weißmehl
150 g Kristallzucker
120 g Butter
80 g Rosinen
40 g Pinienkerne
110 g getrocknete Feigen
Ein großer Apfel
2 Eier
Ein wenig Backpulver
Grappa
Frische Milch
Geriebene Orangenzesten
Salz
Zimtpulver
Zubereitung:
Weichen Sie die Rosinen für mindestens ein paar Stunden in lauwarmen Wasser ein, lassen sie dann abtropfen und abtrocknen.
Schneiden Sie die getrockneten Feigen und geschälten Apfel in kleine Stücke, vermengen Sie die beiden Zutaten mit den Rosinen, den Pinienkernen, der geriebenen Schale einer halben Zitrone, einer halben Orange und einem Hauch Zimtpulver.
Setzen Sie eine Kasserolle mit 2 Liter Milch auf den Herd und bringen die Flüssigkeit mit einer Prise Salz und Butter in kleinen Stücke zum Kochen.
In der Zwischenzeit vermischen Sie die beiden Mehle, sieben diese über die kochende Milch und verrühren alles mit einem Schneebesen.
Lassen Sie diese "Polenta" etwa fünfzehn Minuten kochen, ohne aufzuhören zu rühren. Nehmen Sie diese dann vom Herd und fügen die Früchte, den Zucker und einen Schuss Grappa hinzu, rühren Sie nach jeder Zugabe wieder um.
Zuletzt geben Sie die zuvor geschlagenen Eier und das gesiebte Backpulver hinzu.
Gießen Sie die Mischung in eine gebutterte und mit Paniermehl bestreute, große Kupferpfanne und besprühen Sie die Oberfläche des Kuchens mit ein wenig Puderzucker. Backen Sie den Teig bei mäßiger Temperatur (ca. 160°) für etwa eine Stunde im Backofen.
Servieren Sie den Kuchen warm oder bei Raumtemperatur.
Schneiden Sie die getrockneten Feigen und geschälten Apfel in kleine Stücke, vermengen Sie die beiden Zutaten mit den Rosinen, den Pinienkernen, der geriebenen Schale einer halben Zitrone, einer halben Orange und einem Hauch Zimtpulver.
Setzen Sie eine Kasserolle mit 2 Liter Milch auf den Herd und bringen die Flüssigkeit mit einer Prise Salz und Butter in kleinen Stücke zum Kochen.
In der Zwischenzeit vermischen Sie die beiden Mehle, sieben diese über die kochende Milch und verrühren alles mit einem Schneebesen.
Lassen Sie diese "Polenta" etwa fünfzehn Minuten kochen, ohne aufzuhören zu rühren. Nehmen Sie diese dann vom Herd und fügen die Früchte, den Zucker und einen Schuss Grappa hinzu, rühren Sie nach jeder Zugabe wieder um.
Zuletzt geben Sie die zuvor geschlagenen Eier und das gesiebte Backpulver hinzu.
Gießen Sie die Mischung in eine gebutterte und mit Paniermehl bestreute, große Kupferpfanne und besprühen Sie die Oberfläche des Kuchens mit ein wenig Puderzucker. Backen Sie den Teig bei mäßiger Temperatur (ca. 160°) für etwa eine Stunde im Backofen.
Servieren Sie den Kuchen warm oder bei Raumtemperatur.
Rezept aus dem Buch "Grappa & Cucina. Nella tradizione delle Venezie".
