Brulè-Schaum mit Amarone Grappa und Ciok von Poli
Nachspeisen
Gereifter
8 Personen
Chef Francesco Andreotta,Vineria Tirano, Tirano (SO)
15 Minuten
Zutaten:
666 g fresh cream
200 g egg yolks
150 g sugar
2 vanilla beans
100 g Cleopatra Amarone Oro
15 g Ciok di Poli - chocolate liqueur
Brown sugar
200 g egg yolks
150 g sugar
2 vanilla beans
100 g Cleopatra Amarone Oro
15 g Ciok di Poli - chocolate liqueur
Brown sugar
Zubereitung:
Sahne, Zucker, Eigelb und Vanille in einem Topf auf 87° erhitzen.
Die gesamte Masse durch ein konisches Sieb (Chinoise) passieren.
Das Ganze abkühlen lassen, den Grappa hinzufügen, mit dem Schneebesen schlagen und in einem Siphon platzieren.
Den Ciok in eine Schüssel/eine Tasse geben, diese dann mit dem Schaum auffüllen, mit Rohrzucker abdecken und flambieren.
Die gesamte Masse durch ein konisches Sieb (Chinoise) passieren.
Das Ganze abkühlen lassen, den Grappa hinzufügen, mit dem Schneebesen schlagen und in einem Siphon platzieren.
Den Ciok in eine Schüssel/eine Tasse geben, diese dann mit dem Schaum auffüllen, mit Rohrzucker abdecken und flambieren.
