Besoffene Lachsfilets mit Grappa und Rosinen
Zweiter Gang
Jung
4 Personen
Michela Ghiorzi di Sacco, blog Beteavon.it
20 Minuten + die Vorbereitung der Brühe am Vortag
Zutaten:
1 kg Lachs-Filet
150 g Pistazienmehl, gewonnen durch feines Mixen
4 Esslöffel Natives Olivenöl Extra
50 g Rosinen
1 dl Grappa
1 l Fisch-Brühe (1 dl für den Fonds, um den Reis zu kochen)
½ dl trockener Weißwein
Saft einer halben Zitrone
2,5 dl Sahne (für mich von Soja)
120 g Langkorn-Reis & Wildreis (80 % Thaibonnet, 20 % Zizania Palustris)
Salz nach Belieben
150 g Pistazienmehl, gewonnen durch feines Mixen
4 Esslöffel Natives Olivenöl Extra
50 g Rosinen
1 dl Grappa
1 l Fisch-Brühe (1 dl für den Fonds, um den Reis zu kochen)
½ dl trockener Weißwein
Saft einer halben Zitrone
2,5 dl Sahne (für mich von Soja)
120 g Langkorn-Reis & Wildreis (80 % Thaibonnet, 20 % Zizania Palustris)
Salz nach Belieben
Zubereitung:
Am Vortag die Rosinen in Grappa einweichen (mindestens 12 Stunden) und die Fische-Brühe zubereiten, ohne dass Sie die Reste auszusieben.
Die Gräten und die Haut des 1 kg schweren Lachsfilets entfernen und in 8 Filets schneiden. Die Lachsfilets zwischen 2 Stück Klarsichtfolie legen und mit einem Holzhammer klopfen, um das Fleisch dünner zu machen. Den Reis in 9 dl gesalzener Fisch- Brühe kochen, abtropfen lassen und warm halten. Die Lachsfilets mit Pistazienmehl panieren, das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Filets rasch auf beiden Seiten anbraten sowie salzen. Abtropfen lassen und beiseite stellen. Den Bodensatz mit Zitronensaft verdünnen.
Den Fonds durch das Mischen der Fisch-Brühe, Wein und der Rosinen mit dem gesamten Grappa zubereiten. In die Pfanne gießen und auf 1/3 der Flüssigkeit reduzieren lassen, dann die Sahne hinzufügen, gut mischen und auf die Hälfte eindicken lassen, sodass Sie eine gut emulgierte Sauce erhalten.
Die Lachsfilets erneut für ein paar Sekunden in die Pfanne legen, um sie zu erwärmen. Mit der Sauce und dem warmen Reis als Beilage servieren.
Die Gräten und die Haut des 1 kg schweren Lachsfilets entfernen und in 8 Filets schneiden. Die Lachsfilets zwischen 2 Stück Klarsichtfolie legen und mit einem Holzhammer klopfen, um das Fleisch dünner zu machen. Den Reis in 9 dl gesalzener Fisch- Brühe kochen, abtropfen lassen und warm halten. Die Lachsfilets mit Pistazienmehl panieren, das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Filets rasch auf beiden Seiten anbraten sowie salzen. Abtropfen lassen und beiseite stellen. Den Bodensatz mit Zitronensaft verdünnen.
Den Fonds durch das Mischen der Fisch-Brühe, Wein und der Rosinen mit dem gesamten Grappa zubereiten. In die Pfanne gießen und auf 1/3 der Flüssigkeit reduzieren lassen, dann die Sahne hinzufügen, gut mischen und auf die Hälfte eindicken lassen, sodass Sie eine gut emulgierte Sauce erhalten.
Die Lachsfilets erneut für ein paar Sekunden in die Pfanne legen, um sie zu erwärmen. Mit der Sauce und dem warmen Reis als Beilage servieren.
Notizen:
Wenn Sie ein Abendessen planen und wenig Zeit zur Verfügung haben, ist dies ein optimales Gericht, das einfach zuzubereiten ist und sehr gut am nächsten Tag serviert werden kann.
