Appetitina mit Grappa
Zweiter Gang
Jung
4 Personen
Annibale Carenza, Gianni Morandi, Laura Efrikian, Il Giornale di Pavia
Ungefähr 60 Minuten
Zutaten:
250 g Schinken
1 Scheibe Zunge des gleichen Gewichts
500 g Bauchspeck
1 kg Kalbfleisch (mager und knochenlos)
4 Eier
1 Glas Grappa
Salz und Pfeffer
Pistazien
1 Scheibe Zunge des gleichen Gewichts
500 g Bauchspeck
1 kg Kalbfleisch (mager und knochenlos)
4 Eier
1 Glas Grappa
Salz und Pfeffer
Pistazien
Zubereitung:
Mixen Sie den Schinken, Speck, Kalbfleisch und die Hälfte der Zunge im Standmixer.
Vermengen Sie diese Mischung mit dem Rest der gewürfelten Zunge, Grappa, Eiern und den Pistazien, salzen und pfeffern Sie und geben dann alles in eine Schüssel.
Wenn Sie eine homogene Masse erhalten haben, formen Sie eine Art Hackbraten und wickeln ihn in Pergamentpapier ein.
Kochen Sie ihn für eineinhalb Stunden in leicht gesalzenem Waser.
Drücken Sie den Braten etwas zusammen, sodass die restliche Brühe austreten kann. Schneiden Sie ihn in dünne Scheiben und Servieren Sie in Aspik.
Vermengen Sie diese Mischung mit dem Rest der gewürfelten Zunge, Grappa, Eiern und den Pistazien, salzen und pfeffern Sie und geben dann alles in eine Schüssel.
Wenn Sie eine homogene Masse erhalten haben, formen Sie eine Art Hackbraten und wickeln ihn in Pergamentpapier ein.
Kochen Sie ihn für eineinhalb Stunden in leicht gesalzenem Waser.
Drücken Sie den Braten etwas zusammen, sodass die restliche Brühe austreten kann. Schneiden Sie ihn in dünne Scheiben und Servieren Sie in Aspik.
