Agnolotti friulani (gefüllte Nudeltaschen)
Erster Gang
Jung
8 Personen
Sergio Boschetto, Galliano Rosset, Amedeo Sandri
Ungefähr 45 Minuten
Zutaten:
500 g Berg-Kartoffeln
400 g WeiβmehlEtwa
150 g Butter
50 g Petersilie
30 g Kristallzucker
15 g Zimtpulver
4 Eier
80 g geriebener geräucherter Ricotta
Grappa
Einige Minzeblätter
Eine halbe Zwiebel
Salz
400 g WeiβmehlEtwa
150 g Butter
50 g Petersilie
30 g Kristallzucker
15 g Zimtpulver
4 Eier
80 g geriebener geräucherter Ricotta
Grappa
Einige Minzeblätter
Eine halbe Zwiebel
Salz
Zubereitung:
Zunächst die Kartoffeln in gesalzenem, kaltem Wasser kochen, dann schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Fügen Sie Zimt, Zucker, Petersilie, fein gehackte Minze und ein kleines Glas Grappa hinzu.
Braten Sie die in Spalten geschnittenen Zwiebel vorsichtig in 50 g Butter, mengen diese dann den anderen Zutaten bei und verrühren alles gleichmäßig. Bereiten Sie mit dem Mehl und den Eiern den Teig zu und kneten ihn auf der Arbeitsfläche durch, rollen ihn dann auf dem Nudelbrett aus, bis Sie eine dünne Schicht erhalten. Schneiden Sie diese in Scheiben mit einem Durchmesser von ca. 4 - 5 cm (in der Regel verwendet man zu Hause ein Glas), platzieren auf jeder ein wenig Kartoffel-Füllung und schließen den Teig zu einem Halbmond, indem Sie die Ränder gut anpressen.
Kochen Sie schließlich die "Cialzons" in reichlich kochendem Salzwasser und wenn sie abgegossen sind, richten Sie sie mit der verbleibenden zerlassenen Butter und mit geriebenem geräuchertem Ricotta an.
Braten Sie die in Spalten geschnittenen Zwiebel vorsichtig in 50 g Butter, mengen diese dann den anderen Zutaten bei und verrühren alles gleichmäßig. Bereiten Sie mit dem Mehl und den Eiern den Teig zu und kneten ihn auf der Arbeitsfläche durch, rollen ihn dann auf dem Nudelbrett aus, bis Sie eine dünne Schicht erhalten. Schneiden Sie diese in Scheiben mit einem Durchmesser von ca. 4 - 5 cm (in der Regel verwendet man zu Hause ein Glas), platzieren auf jeder ein wenig Kartoffel-Füllung und schließen den Teig zu einem Halbmond, indem Sie die Ränder gut anpressen.
Kochen Sie schließlich die "Cialzons" in reichlich kochendem Salzwasser und wenn sie abgegossen sind, richten Sie sie mit der verbleibenden zerlassenen Butter und mit geriebenem geräuchertem Ricotta an.
Rezept aus dem Buch "Grappa & Cucina. Nella tradizione delle Venezie".
Notizen:
Die „Cialzons“ findet man in der gesamten Carnia, jedes Fest des Jahres ist eine gute Entschuldigung, diese schmackhaften Agnolotti, mit vielen verschiedenen Füllungen zubereitet (von Käse bis zum Spinat, aber immer ohne Zugabe von Fleisch), zu versuchen.
