Sables mit Pecorino, Grappa und Pistazien

50 g Mehl (Type 00)
50 g Butter
50 g Pecorino Sardo
2 Esslöffel Grappa
Schwarzer Pfeffer
Einige Tropfen grüne Lebensmittelfarbe
 
Füllung
30 g Pistazien 
250 g Frischkäse (ähnlich Philadelphia) 
50 g Schlagsahne Schwarzer oder weißer Pfeffer 
1 Esslöffel Grappa oder Mehl (Type 00)

Alle aufgeführten Zutaten für die Zubereitung der Sablés in den Mixer geben. Kurz mixen, bis eine Kugel entsteht, diese herausnehmen, kurz durchkneten, in zwei Portionen teilen und einer davon einige Tropfen grüne Lebensmittelfarbe hinzufügen. Zwei Zylinder mit einem Durchmesser von etwa 5 cm formen, jeden in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Nach dieser Zeit die Zylinder auf ein Schneidebrett legen und in Scheiben von etwa 1 cm Dicke schneiden. Auf zwei große Backbleche legen, jeweils für eine Art von Keks, die zuvor mit Wasser angefeuchtet wurden, damit das Backpapier besser haftet. Nacheinander in den vorgeheizten, belüfteten Ofen bei 170° für 5-7 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Abkühlen lassen. Wenn sie nicht sofort verwendet werden, in Blechdosen aufbewahren. Meine hielten sich etwa 20 Tage. Während der Ofen noch in Betrieb ist, die vorher blanchierten und geschälten Pistazien rösten. Nun bereiten wir die Füllung vor: In ein hohes Gefäß den Frischkäse, eine Prise Salz, etwas schwarzen Pfeffer und einen Esslöffel Grappa geben. Mit dem elektrischen Schneebesen den Frischkäse und den Esslöffel Grappa schaumig schlagen und die Schlagsahne hinzufügen. Weiter schlagen, bis die beiden Zutaten gut aufgegangen sind. In wenigen Sekunden sollte eine schaumige Masse entstehen. Die Pistazien im Mixer hacken oder von Hand zerkleinern und in eine Schüssel geben. Die Kekse paarweise zusammenfügen, sodass die Füllung ein wenig herausquillt, und in den gehackten Pistazien wälzen. Sobald sie fertig sind, auf eine Servierplatte legen und bis zum Servieren der Vorspeisen im Kühlschrank aufbewahren.