Valorizzazione dei sottoprodotti dell'industria enologica: sostanze polifenoliche, loro attività antiossidante e innovazione di prodotto.

"Aufwertung der Nebenprodukte des weinkundlichen Gewerbes: polyphenolische Substanzen, deren Antioxidationsaktivität und Produktinnovation. (Funktionsnahrung)"

Behandelte Themen:

Ein Ansatz zur Aufwertung des gebrannten Tresters.
Untersuchung der esterasischen Aktivität in Stämmen der obergärigen Hefe (Saccharoyces cerevisiae)
und seine Beziehung zu den Poyphenolen.
In Vitro Studie, um die Antioxidationsaktivität und die antimikrobische Aktivität eines Pflanzenauszugs einzuschätzen.
Untersuchung der Machbarkeit bezüglich der Herstellung eines zweckmäßigen tiefgefrorenen Brots.