Comparative evaluation of monovarietal grape distillates obtained using distillation processes at different pressure conditions

"Vergleichende Bewertung von reinsortigen Traubenbränden, destilliert unter verschiedenen Druckverhältnissen"

Das unter kontrolliertem Druck destillierte Rohmaterial wurde zerdrückt, fermentiert und gepresst. Canelli Moscato und Prosecco Trauben wurden durch eine kurze Aufweichung und einer langen Reifungszeit mit Zugabe von pektolytischen Enzymen (Handelsname: Aspergillus niger glycosidase) gewonnen. Die freien und gebundenen Terpenole der beiden behandelten Rohmaterialien wurden durch den Inhalt bestimmt. Absolut gesehen wurde die größte Menge freier Terpenole im Moscato di Canelli gefunden, während Prosecco einen signifikanten Prozentualanstieg aufwies...