Applicazione delle accise nel settore grappe e distillati

"Anwendung der Verbrauchsteuer im Sektor des Grappas und der Destillate"

Anwendung der Verbrauchsteuer im Sektor des Grappas und der Destillate: Auswirkungen auf die Produktion und den Konsum, sowie auf die steuertechnischen Aspekte. Die Aktivität der Destillation hat im italienischen Gebiet jahrhundertealten Ursprung und Tradition. Italien kann sich bezüglich enogastronomischer Produktionen eines großen Reichtums rühmen, welches im Grappa sein charakteristischstes Produkt findet. Dies bestätigt sich sowohl in Gebieten der größten vitivinikularen Transformation, wo die für die Destillation bestimmten Trester ausgewählt werden, als auch in den Randregionen, wo die Destillation eher eine traditionelle Ergänzung zur Weinproduktion darstellt (Centro documentazione Grappa Lugigi Bonollo, 2005). Aufgrund der prekären hygienischen Umstände in antiken Zeiten, betrachtete man den Konsum von "Wasser" wie dieses als inadequat, da über diesen Weg oftmals schwere Krankheiten übertragen werden konnten. Der Konsum orientierte sich daher überwiegend an dem durch Fermentation gewonnenen Getränk, das aufgrund seiner Säureeigenschaften und seinem Alkoholgehalt diese Probleme nicht aufweiste. Die Entdeckung der Destillation im Mittelalter löste die erste wichtige qualitative und quantitative Veränderung im Alkoholkonsum aus: aufgrund dieser Technik konnte man Ethanol konzentrieren und isolieren sowie Getränke herstellen, deren alkoholische Stärke bestimmt werden konnte. Der Alkohol war ebenso als ideale Basis für die Zubereitung von Arzneimittel geschätzt und war daher als echtes Allheilmittel angesehen; seine Verbreitung scheint sehr mit der großen Pest von 1348 in Verbindung zu stehen. Erst im 16. Jahrhundert begann man über die Destillation des Tresters zu sprechen. Der Ausdruck Alkohol mit der Bedeutung "exzellenter Feinheit" kam in Gebrauch, dann jedoch schnell wieder aus der Mode, bis ihn Lavoisier im Jahre 1787 in der neuen chemischen Nomenklatur wieder aufgriff. Tatsächlich wurden in dieser Zeit diverse Untersuchungen zur chemischen Natur, zur Entstehung und zur analytischen Kontrolle des Alkohols durchgeführt: man konnte wasserfreien Äthylalkohol gewinnen und eine Produktionsmethode von Ethanol finden, die von der Stärke ausgeht. Folglich wird es Pasteur sein, der in erschöpfender Weise die Fermentation der Kohlenhydratsubstanzen erklären wird. Gleichzeitig entdeckte man die anderen Alkohole und, um das Jahr 1850, stellte man die Existenz von Methanol und von anderen Amylalkoholen fest. In der Zwischenzeit waren die Kenntnisse der an der Biosynthese von Superalkoholen beteiligten Enzyme genau untersucht und waren auch mittels Schimmel, vor allem der Gattung Mucor, an der Alkoholherstellung beteiligt. In unseren Tagen ist der Alkohol als Getränk im Vergleich zu seiner industriellen Verwendung nichts Besonderes. (G. Meloni, 1953). 

Die Entwicklung die den Markt der alkoholischen Getränke in den letzten Jahrzehnten gekennzeichnet hat, führte als Folge des veränderten Lebensstils dazu, diese Produkte unter einem typischerweise genießerischem Aspekt zu betrachten. Somit haben sich die Untersuchungen auf wertvolle Produkte gerichtet, die mit der Tradition und dem Gebiet verbunden sind. Besonders in den letzten Jahren hat sich der Markt des Grappas und der Destillate mit einer beachtenswerten Segmentierung des Angebots behauptet. Dank des Wachstums der verschiedenen Betriebe, die ohne multinationale Dimensionen erreicht zu haben ohnehin eine industrielle Bedeutung erlangten, hat man sich der kontinuierlichen Erforschung neuer Produktlösungen zugewandt, die sich dem Konsumenten immer anspruchsvoller und gut vorbereitet präsentieren, einem Konsumenten, der begonnen hat in einem "Gläschen Grappa" eher das Ziel als den Zweck zu sehen (Centro documentazione Grappa Luigi Bonollo, 2005).

Während wenige Jahre zuvor jeder Hersteller eine relativ kleine Bandbreite an Grappas anbot, pflegt man heute ein komplexere Auswahl, das neben dem traditionellen Grappa aus nur einer Rebsorte auch Produkte unterschiedlichem Reifungsalter sowie aromatisierte Grappas und Produkte mit unterschiedlichem Verpackungsformat umfasst.

Trotz der Krise, die Italien und seine nationale Wirtschaft getroffen hat, durchlebte die Welt des Grappas in den letzten Jahren eine Phase beachtlicher Lebendigkeit.