Analisi comparativa di enzimi di interesse tecnologico presenti in uve autoctone italiane e nelle loro vinacce

"Vergleichsanalysen von technologisch interessanten Enzymen - vorkommend in autochthonen italienischen Trauben und in deren Trester"

In dieser Studie wurden Polyphenoloxidase, Pektin, Methylesterase, Beta-Glucosidase und Esterase der beiden Rebsorten Moscato bianco und Prosecco untersucht. Das Ziel war es, die positiven und negativen Effekte dieser enzymischen Aktivitäten in der Konservierungs- und Transformationsphase der Traube und des Tresters zu kontrollieren und die Rolle jeder Funktion der pflanzlichen oder mikrobiellen Abstammung zu stabilisieren. Für die biochemische Charakterisierung der Enzyme sind verschiedene analytische Methoden verwendet worden, wie die Spektrophotometer, die Gaschromatographie, die Elektrophorese und die Proteomikanalysen mit MALDITOF. Die Forschungsergebnisse haben ein Patent bezüglich der Kontrolle der Methanolkonzentration im Trester ermöglicht.