Acquavite d'arancia: sperimentazione di una tecnologia di produzione

"Orangenbrand: Erprobung einer Produktionstechnologie"

Die technologische Produktion des Orangenbrands ist das Ergebnis von mehreren Jahren des Experimentierens. Probleme chemischer und physikalischer Stabilität des Destillats aufgrund von Zusammenseztungen des Rohmaterials konnten überwunden werden, indem spezielle Prozeduren sowohl für die Destillierung als auch für die Reduzierung des Alkoholgehalts angewandt wurden. Eine erste Evaluation der aromatischen Zusammensetzung des "Kopfes" des experimentellen Orangenbrandy (40% Alkoholgehalt) wurde von soliden Mikroextraktionsphasen (SPME), kombiniert mit Gaschromatographie / Massenspektrometrie (GC-MS), ausgeführt.