Wie man "Kümmel" macht

Im Sommer kann man in den Bergen Almen finden, die von Doldenblütlern buchstäblich bedeckt sind, eine Pflanze, die zwar nicht sehr auffällig ist, aber als Nahrungs- und Heilmittel große Bedeutung hat.
Unter den verschiedenen Pflanzenarten dieser Familie ist der Echte Kümmel (Carum Carri L.) seit jeher wohlbekannt, eine krautige Pflanze mit gefiederten, langen Blättern, mit weißen oder rosafarbenen Blüten in Doldenform und Früchten aromatischen Geschmacks.

Genau diese Eigenschaften ermöglichen es uns, den Echten Kümmel zu erkennen und ihn nicht mit der stark giftigen Hundspetersilie (Aethusa cynapium) zu verwechseln, deren nicht gefiederten Blätter einen schwachen Knoblauchgeruch verströmen, wenn diese zerkleinert werden. Bereits im Mittelalter war die Pflanze als "Kümmel" bekannt und wurde in der Medizin als Verdauungshilfe und in der Küche als aromatisches Gewürz angewandt.

Es waren jedoch die Völker Mitteleuropas, die den Kümmel bekannt gemacht haben, da sie schon immer die Früchte des Kümmels zum Würzen von Brot, Desserts und Käse verwendet haben.
Auch heute noch wird in Deutschland eine Spirituose aus der Essenz des Kümmels zubereitet, die schlicht und einfach unter dem Namen "Kümmel" bekannt ist.
Ein guter Grappa aus Kümmel, wenn er mit der nötigen Umsicht zubereitet wurde, kann sicherlich mit dem berühmten „Kümmel" mithalten.

- eine Handvoll Kreuzkümmelsamen
- 1 Liter Grappa

Die Dolden sollten gesammelt werden, wenn die Kümmelfrüchte völlig reif sind (dh, wenn sie eine braune Farbe annehmen). Dann müssen sie zu Bündeln zusammengebunden und am Dachboden getrocknet werden.
Es genügt, jeden Bund leicht abzureiben, um die Samen freizusetzen, die dann in den Grappa eingelegt werden.
Eine Handvoll von "Samen" in einem Liter Grappa ist ausreichend, um einen guten leicht gelblichen Likör herzustellen, dessen Geschmack und Geruch leicht an Anis erinnert.

Das Einlegen der Samen im Grappa sollte mindestens ein Monat und die Reifung mindestens drei Monate andauern; wenn man einen lieblicheren Likör gewinnen möchte, der an den wahren Kümmel erinnert, muss man nur ein paar Esslöffel Kandiszucker während der Zeit des Einlegens hinzufügen.